脆皮泡芙指南做法 食材 步骤

做了六次，才成功，是小小的脆皮泡芙，原配方来自“曼食慢语”的教学视频，我把配方减了六分之五的量。因为是试验品，量小。主要是为了记录配方和贴士。
这个配方的量可以做六个小酥皮泡芙。

用料  

脆皮泡芙指南的做法  

1. 酥皮制作
   酥皮所用黄油室温软化后，加入白砂糖和过筛的低筋粉，揉捏均匀成团，用保鲜膜包好，整成圆柱形。放冰箱冷藏待用。

2. 泡芙皮制作
   提前软化黄油，提前过筛好面粉，可以放在一张干净的纸上，便于一会一次性加入锅里
   软化好的黄油加入牛奶用奶锅小火加热，不停搅拌，沸腾后，一次性快速加入提前过筛好的面粉，用硅胶刮到迅速搅拌，一直搅拌到面粉均匀融入液体中并成小快快，不要关火继续迅速搅拌，搅拌到成团。关火（如果是不粘锅，锅底不会出现薄膜。如果是沾的锅，会出现一层薄而透明的膜就是对了。

3. 炒好面糊，迅速把面糊换一个碗，
   此时提示预热烤箱210度
   
   吧面糊扒拉开，从团团状态到平面状态，让他降温，然后吧盐和糖加入面团，打一个鸡蛋，打散，摸摸面糊有温度但不烫，就可分次加入鸡蛋液，一次挤一点，迅速搅拌，让面糊全部融合蛋液，慢慢加到面糊光滑细腻，用刮刀搅起一团面糊，提起来有光滑的倒三角形状，就是对了。

4. 把面糊放在裱花袋里（裱花袋可以放在一个杯子里，翻开，比较好装）装上1cm左右的裱花嘴。如果是一次性的就剪一个1cm的嘴，在烤盘上放一张油纸，裱花嘴在烤盘上挤出面糊，面糊不要向四周扩散，要在同一个方向一直挤，r让面糊在一个位置不断长高，结束后面糊会在上端有一个小尖尖，可以用手指沾水把尖头轻轻按下去，把酥皮拿出来切成薄片，放在上面，放在烤箱，上火210，下火190，,1-15分钟，正常情况会膨胀成小圆包，然后改成上180下140，考10分钟。

小贴士

糖，一定要白砂糖，膨胀力好。
面糊要迅速搅拌，烫熟才能做好。
我的烤箱是海氏f50.烤箱温度不可完全复制，要自己摸索