油纸用粗糙的那一面
用料
【泡芙壳】 | —————— |
黄油 | 28.9/57.8 |
牛奶 | 47.9/95.8 |
糖 | 1.5/3 |
低筋面粉 | 36.4/72.8 |
鸡蛋 | 2个/3 |
【酥皮】 | —————— |
黄油 | 50 |
低筋面粉 | 56 |
糖 | 36 |
泡芙(自用)的做法
黄油牛奶糖小火融化,沸腾关火迅速加面粉翻拌成团,开小火面糊烫3分钟,到处放至不烫手就加鸡蛋,鸡蛋要常温!面糊呈现光滑倒三角形状后倒入裱花袋
上下火190度18分钟
上下火160度5分钟
卡仕达酱:蛋黄白糖低筋面粉玉米淀粉混匀,牛奶小火煮沸后缓慢倒入蛋黄糊并且不停搅拌,小火加热 迅速搅拌,至粘稠糊状关火,加入黄油,继续搅拌,放入冰箱冷藏