丽水地区的一款特色面食
20191225更新几个步骤视频
💁值得一试...
用料
| 红薯淀粉 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 鸡蛋（可不加） | 1个 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
家乡特色（蛋面）的做法
红薯淀粉加清水、鸡蛋、油，搅拌均匀成面浆状态，静置1个小时。
面糊浓稠度 下回补上小视频...![家乡特色（蛋面）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "家乡特色（蛋面）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
平底锅预热开始摊第一张面皮（手法和摊千层皮类似) 舀适量面糊倒锅里，面皮开始凝固边缘慢慢翘起，中间起各种大小不一的鼓包，翻面后同上再次鼓包即熟。
![家乡特色（蛋面）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "家乡特色（蛋面）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
摊完所有面皮晾凉后，折叠扁平卷起改刀切成条状。
![家乡特色（蛋面）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "家乡特色（蛋面）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
锅里倒油下肉丝、胡萝卜丝、木耳、香菇煸炒，加适量清水煮开，待汤底入味后下青菜、鸡蛋面煮3-5分钟出锅即可
![家乡特色（蛋面）的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "家乡特色（蛋面）的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
小贴士
面糊水量太稀或太稠面皮都会失败
鸡蛋面不宜久煮 会断且糊汤
面汤不宜太宽 成品出来就是一锅汤😂
自制红薯粉因暴露在外环境下晒干 面糊盆底会有细沙沉淀 摊完最后张面皮剩余一些就不要了
品质好的红薯淀粉色泽白净
配料喜欢什么加什么