我每次回家奶奶必做的一道可谓是甜点，也可以是一道美味的佳肴。炸过之后，地瓜会变得非常的柔滑。但是粘在外面的面糊则变得非常的酥脆、甜而不腻。更主要的是操作非常的简便。
用料
| 地瓜 | |
| 面粉 | |
| 白糖 | |
| 花生油 | |
| 鸡蛋 |
家乡特色炸地瓜的做法
把地瓜洗净，然后去皮。然后地瓜连刀切，不过要跟切藕合的方法一样，切成一个挤扁了的”V“字型的，中间不切到底（方便放糖）。
接下来要水+面粉做面糊了，不要太稠也不可太稀，以刚好能挂住地瓜为宜。
地瓜切好之后，开始填糖。弄好之后找一个干净的碗放好待用。
准备就绪之后开始上锅，热油。
油温度适宜之后，把挂好面糊的地瓜，依次放入锅中，之后变酥黄控油取出。
小贴士
1、地瓜最好选用黄色内瓤，比较香甜，不会发哏；
2、夹在地瓜中的糖，最好加入一点儿面粉搅拌（比例可以是2:1），这样的话既不会炸出来的地瓜太甜，也不会糖汁留出影响色泽；
3、在给地瓜放糖之前，先把面糊做好，以防糖提前化掉就会炸出来地瓜乌黑；
4、喜欢吃松软口味的可以在面糊中打入鸡蛋；喜欢吃酥脆的话，可以不放鸡蛋，然后选用少放油，煎地瓜味道非常好吃。