铸铁锅真的非常适合用来焖饭或者炖肉,手抓饭用料简单又美味,用铸铁锅更粒粒分明,饭菜一锅出香喷喷美滋滋~
除了羊肉的手抓饭,日常还可以换做鸡腿肉版的,不用处理羊肉的腥膻味,更简单了。
我的铸铁锅是22cm的,这次份量适合2-3人食用。
用料
胡萝卜 | 2根 |
拐弯大鸡腿 | 一支 |
洋葱 | 一头 |
大米 | 2杯 |
水 | (用量在步骤里有详细介绍) |
油 | |
料酒 | 一勺 |
盐 | |
黑胡椒 | |
葡萄干 |
铸铁锅焖手抓饭(鸡肉版)的做法
大米淘洗干净浸泡备用(先淘米,泡米期间再准备其他食材,这样米泡了大概有10-20分钟左右)
鸡腿去骨,(具体方法可以搜索下厨房“鸡腿去骨”关键词参考,这里不做详细介绍)切成易入口的小块。洋葱切丝,胡萝卜去皮切长条(胡萝卜不用切的太细,不然后期煮饭过程就碎掉了)备用。
热锅,放少许油润润锅,开中火,倒入鸡腿肉翻炒,等到鸡肉定型后倒入一小勺料酒去去腥,炒到料酒挥发,倒入洋葱翻炒到洋葱微微透明。
放入胡萝卜翻炒均匀
把浸泡的米倒掉水份铺在菜的表面,拿锅铲稍微整理铺平。
(喜欢吃葡萄干的可以找个适合把清洗好的葡萄干洒在米表面,葡萄干不用太多,只要一小把就行了,我这里没有是因为忘放了…)加水,
注意:第一个知识点来了!你看,水量刚刚接近米面就OK,不要过多不要过多不要过多!
(洋葱和胡萝卜里都有水份,水加太多,米饭就不会有粒粒分明的效果了。)
然后:第二个知识点!
把去掉肉的鸡腿骨放在表面一起焖。
(这样焖的过程中能增添汤汁的鲜味,鸡肉的鲜味就进到米里啦)盖上锅盖,开中小火,煮13分钟(依据各家火候情况,最长不要超过15分钟)
关火后不要掀开盖子,用铸铁锅的余温继续焖10-15分钟。最后一步,打开盖子,夹出鸡骨头,撒一些盐和黑胡椒,用饭勺搅拌一下,让米粒和菜混合均匀。
开吃!
小贴士
总共有几个重要的知识点大家记清楚了吗?
再来复习一遍吧
第一:
加水不要过多,水量刚刚与米面持平就OK。
第二:
把去掉肉的鸡腿骨放在米表面一起焖能增香。
第三:
中小火煮完关火再继续焖。