在外漂泊最是想念家乡的味道,参考五月花餐厅和美食台(微博@阿司匹林大)的抓饭做法,自己琢磨出的一个方子,味道很是让人满意!
用料
东北籼米 | 1000g |
羊后腿肉 | 1000g |
黄萝卜 | 1000g |
白洋葱 | 200g |
大蒜 | 一头 |
葵花籽油 | 200g |
开水 | 800g |
盐 | 40g |
孜然 | 3g |
新疆羊肉抓饭(铸铁珐琅锅版本)的做法
准备配料:大米用水浸泡30分钟,羊肉剔下肥油筋膜后切大块(肥油保留待用),黄萝卜切细条,洋葱切丝,大蒜略剥留外皮的最内层即可。
小火下油加入一头蒜,烧热油后拿出蒜。
加入羊肉上的肥油小火煸炒,出油后捞出油渣丢弃。
放入20g盐化开,调整至中火放入洋葱翻炒3分钟至金黄。
放入羊后腿肉中火翻炒7、8分钟至油呈清澈状。
放入黄萝卜中火翻炒6、7分钟,放入20g盐,一小撮孜然翻炒至萝卜断生。
放入开水800g,盖盖中火炖煮6分钟。
开盖放入大米1000g,平铺在锅中,开盖煮至水与米饭齐平,中间挖出一个小坑,盖盖中小火焖7分钟。
七分钟后开盖拌匀中上层米饭和胡萝卜、用筷子在饭表面插出孔洞,盖盖中小火焖5分钟。
5分钟后再开盖从底部翻匀米饭和肉,用筷子在饭表面插出孔洞,放上前面的那头蒜,盖盖小火焖20分钟左右,听到锅底有噼啪声后,开盖拿出蒜,完成。
小贴士
1、原始抓饭是没有蒜和孜然的,如果想吃最传统的风味,可以将他们从操作步骤中剔除。
2、大块腿肉比较过瘾,脂肪含量也较少,如果想要做的精致一些可以将腿肉切小做碎肉抓饭,想要油脂更多更香可以选用羊小排切麻将块做羊排抓饭,注意根据肉块大小调整炒制时间。对羊肉有要求的可以试试宁夏滩羔羊。
3、不加入羊肉,可以在最后一次焖煮前加入适量果干和干果可以做成素抓饭,推荐葡萄干、石榴、熟山核桃。