猪肉鲜虾灌汤包做法 食材 步骤

用料  

猪肉鲜虾灌汤包的做法  

1. 煮猪皮冻
   最好提前一天做
   猪皮去猪毛清洗凉水下锅煮10分钟捞出，刮干净猪皮里面的油，这一步不能省去，尽量刮干净些，煮出来皮劲道爽滑，洗干净切细条加2000ml水继续煮一个小时（煮开小火）然后放盐再煮半个小时关火，稍凉后猪皮加点汤用料理机打碎，自然晾凉放冰箱冷藏，也可以切片吃

2. 虾
   剥去虾壳，去虾线，我会把肚子上的线也去掉，洗干净，切大块备用

3. 和面
   面粉加40-50度左右的水，加2克左右的盐，稍微和软些，提前3、4个小时和面最好，和好后记得多揉几次，稍微热一点的水和的面蒸好后吃着皮不硬

4. 猪肉馅
   肉馅加入切好的葱姜，葱姜尽量切小，吃的时候没有颗粒感，再加盐，胡椒粉，十三香等调料，再加老抽少许，鸡蛋清一个，搅拌均匀后放入冰箱冷藏

5. 将肉皮冻拿出切末，尽量小些，和肉混合，记住肉和猪皮冻的比例是1:1

6. 包子出锅
   包子皮擀的跟饺子皮的厚度差不多就行，比饺子皮大点，包好后凉水蒸，水开后转小火10分钟，关火放20秒左右开盖，就可以开吃了