香菇油菜肉包做法 食材 步骤

周末回老家，奶奶给拿了一大袋子油菜，心血来潮就包了一大锅包子。面粉的部分我没有写，我用的老面发酵法，提前一天面粉和水1:1的比例混合，放进密封的瓶子罐子发酵，等到里面面糊体积变大是均匀细腻的小气泡了，再拿这个面去和面，这个过程比较长，我等了一天半，第二天的干面粉与面糊的比例按4:3，看感觉，再放点水或面都可以，因为面粉吸水性不一样的
发酵粉发面就很简单了，一斤面粉，5g酵母温水化开和面放温暖处发酵至手指沾面戳洞不回弹即可

用料  

香菇油菜肉包的做法  

1. 五花肉切小丁，放姜末，耗油，香油，五香粉，花椒粉（看个人口味），料酒，盐拌匀腌一会儿入味

2. 香菇切丁，我个人习惯还焯了下水，可以不焯水直接切丁，因为之后还要炒

3. 炒肉馅，其实生的也可以，但是这馅料里菜和香菇在上锅前已经是半熟了，为了成品口感，肉还是炒熟吧

4. 香菇放进去继续炒，这部主要是为了把水分炒出去，香菇里含水太多了

5. 烧一锅水，放盐，香油，炒2min捞出

6. 过凉水攥干

7. 切它！

8. 加入灵魂，我奶奶种的大葱，可实在太香了，然后把香菇油菜肉放一起拌匀就可以了，尝尝咸淡

9. 包它！包完晾它个半小时，一方面再发酵，一方面风干一下这个皮，成品包子褶又多又好看

10. 凉水上锅大火水开转中火10-15min，这个👀家里炉子的脾气，我家就是10min正好，关火再等3min，大功告成！