用料
面粉 | 1000克 |
双效泡打粉 | 10克 |
酵母 | 10克 |
糖 | 30 |
水 | 580克 |
馅料 | 肉糜+萝卜丝 |
肉糜 | 500 |
白萝卜 | 1500 |
酱油 | 10+10 |
盐 | 7+10 |
糖 | 4+ |
胡椒粉 | 1 |
味精 | 5+ |
胡葱 | 150 |
姜末 | 10 |
皮冻 |
包子制作(一次发酵)的做法
萝卜丝加适量盐腌制15分钟后沥干,在开水中抄水后用冷水冲凉后挤干备用。
将调料和萝卜丝、肉糜拌匀后放入冰箱冷藏。
1.面粉中加入泡打粉搅匀,酵母和糖中加入32度热水花开后倒入面粉中,揉匀后盖保鲜膜醒面20分钟(注意保温)。
2.将面团摘成28个起子。包好包子后放在蒸锅里醒发30分钟(冬天要加热水)。开大火蒸15~20分钟。冬天将面团盖上保鲜膜放入40度的热水中发面30分钟。