【步骤图】『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』食谱大全和做法

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过分美味！！！
材料可做24个左右

配方分类直达按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料

昭和先锋高筋粉	750克
海盐	10克
糖	12克
牛油果肉	110克
水（打牛油果）	300克
水	60-80克
低糖酵母	7克
黄油	10克
【内馅】
烟熏鸡胸肉	适量
盐（可不加）	一点点
黑胡椒粒	适量
沙拉酱	适量
烟熏味芝士片	适量
【碱水】
烘焙碱	40克
水	1000克

『牛油果芝士熏鸡碱水面包球』的做法

牛油果加水打一下打细腻些哈
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋加入酵母和黄油
先低速揉匀再高速揉至扩展阶段
后加酵母是为了抑制发酵
取出松弛十分钟
分割成50克左右一个
滚圆
密封松弛10分钟
天热了别松弛太久挨个包起来后面的都发酵了
取出面团拍开
芝士片用刮板切成四等份
包馅
芝士一定放下面烤出来好看
芝士多点少点其实影响不大
喜欢的就多放点吧
傻瓜式封口
捏紧
包包子式封口
总之做面包呢最重要的是要捏紧别露馅啦
正面整整圆
放入烤盘喷水喷一次就够
30°发酵30分钟
发酵完成轻按表面感觉内部有气体即可
别发太久
此时开始预热烤箱
上火200下火180
准备碱水
然后戴上你的口罩和眼镜儿
保护好自己的小脸蛋哈
泡30秒后迅速捞起
剪口深度如图
立马送去烤箱
中途不用盖锡纸哈
烤制18分钟出炉
今天用的是烟熏味的芝士片跟鸡肉非常搭
鸡胸肉撕成条加入黑胡椒颗粒和沙拉酱
我的酱比较甜所以还加了一点点盐
拌好后可以尝尝味道哈
拌匀备用

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

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