用料
| 👇面粉方案1 | |
| T55 | 400g |
| 高筋粉 | 100g |
| 👇面粉方案2 | |
| 中筋粉 | 150g |
| 高筋粉 | 350g |
| 👇其他 | |
| 干酵母 | 3克 |
| 【冬天】常温水/【夏天】冰水 | 约270克 |
| 细砂糖（可以不放） | 20克 |
| 盐 | 10克 |
| 黄油 | 35克 |
| 蜜红小豆 | 适量 |
| 👇碱水 | |
| 烘焙碱 | 30克 |
| 常温水 | 1000克 |
| 👇其他物品 | |
| 烘焙手套 | 防止碱水伤手 |
| 烘焙纸/油布 | 防止碱水腐蚀烤盘 |
蜜豆碱水包/碱水球的做法
干酵母3g+少量水溶解激活。
面粉+糖+激活酵母+其余的水，用和面机揉成团，成团且无干粉时，加入盐10g+黄油35g，继续搅拌面团，直到可以拉伸出较大面积的厚膜，有锯齿边缘，就可以了。
这款面包对成膜要求不高。取出揉好的面团，直接滚圆分割。
碱水球：30g
蜜豆碱水包：60g将30g碱水球面团结实滚圆，规则放在盘里；
将60g做蜜豆包的面团整形滚圆，稍后还要处理，本次量大约可以做蜜豆碱水包14个。待60g的面团滚圆后，最先操作的碱水球面团就可以进冰箱冷藏了，注意：不要盖任何东西，直接进冰箱冷藏，我用的三能金盘28x28cm大小可以进冰箱
接下来对60g面团按照开始滚圆的顺序依次操作（目的是为了松弛好操作）。面团擀成牛舌状，翻面横放，靠近自己这条边缘用手压薄方便封口，中间放入蜜豆，15-20g，用量多少根据个人喜好和甜度要求，我放的15g觉得就够了。从上向下盖住蜜豆并封口，整理成圆柱或橄榄状。
蜜豆包放入烤盘进冰箱冷藏，1.5H，作用是低温慢发+定型。
1000g常温水中放入30g烘焙碱，溶解备用。注意皮肤不要直接接触
预先烤箱预热，上火210℃，下火180℃。
冷藏时间够了，取出面团。
烤盘铺好烘焙纸或油布。
带好手套将定型的面团放入碱水中15秒即刻取出，用厨房纸轻沾底部过多碱水，放入烤盘。
用刀片在面团表面划口，切深切透。
两种面包可以一起烤，约15分钟。
出炉转到烤网上晾凉
小贴士
面团在碱水中浸泡时间长短会影响成品碱味的大小，喜欢德国结碱味大些可以泡30s-40s，希望味道小些10-15s就可以。
对面粉要求不高，全高筋粉也可以的。可以不放糖，不放糖味道更简单