用料
食用碱 | 25克 |
常温水 | 500克 |
高筋面粉 | 220克 |
低粉 | 10克 |
煮熟的藜麦 | 20克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 13克 |
冰水 | 153克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
碱水小球的做法
先将高粉,藜麦,低粉,盐,奶粉,冰水加一起和面,揉成大手膜后加入黄油再揉,这不需要揉成太薄的手套膜,揉好的面团不需要发酵,直接揉成30克左右的小球放在烤盘上,封上保鲜膜放冷冻室冷冻30分钟
用常温水加入食用碱搅匀备用,冷冻好的小球取出,双手戴上一次性手套,将小球放入碱水浸泡40秒左右,然后用厨房纸吸干水分后再放回烤盘
烤箱预热后,将泡好碱水的面团放入烤箱中层,上火215度,下火180度,烤15分钟即可。