碱水面包,是一种德国小吃,主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料,普通的面包粉就可以,简单的原料简单的制作工艺。
但在制作配方上,和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水,搅拌的面团很干,所以后工序的成型较费劲,也是普通食客或者初学者难制作和掌握的,不过不用担心,按照小编给的配方可以大胆的尝试一下。
碱水包英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。
这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。
该产品特色是色泽深棕,外形似马镫,组织紧密,颇有咀嚼劲。
用料
碱水包主体 | |
高筋粉 | 1000g |
砂糖 | 50g |
湿酵母 | 15g |
盐 | 20g |
黄油 | 40g |
冰水 | 560g |
夹心制作 | |
芝士片 | 四分之一片 |
成品鸡腿肉 | 15g |
海盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
芝士碱水包的做法
面包体·操作流程
全部材料搅拌均匀(面缸保持冷冻状态)
打至厚膜状态(面温24度)
打完以后,立即分割。(不用发酵)分割40克一个搓圆
冷冻松弛30分钟;
馅料处理·操作流程
芝士片改刀,(如果需要爆浆效果强,可以增加芝士片厚度
冻好的面团用手掌拍平,中间厚,四边平的圆饼。包入芝士片,鸡腿肉
包完馅料后,放入冷冻松弛20分钟。冻完以后,室外松弛10分钟
泡碱水,30秒
煮碱水:水1000克(水温35度的温水,不然碱化不开)碱50克,反面正面各泡30秒晾干水分即可
剪刀剪十字刀口,撒白芝麻
无需发酵,上火220,下火160.烤制12分钟即可。出炉后喷水(水会增加面包亮度)
成 品·展 示
成 品·展 示