碱水芝士培根贝果做法 食材 步骤

碱水+贝果，速度吼吼快！

用料  

碱水芝士培根贝果的做法  

1. 材料：总统无盐黄油22g、盐6g、清水150g、王后T65粉240g、山茶花粉30g、王后硬红全麦粉30g、安琪酵母3g
   馅料：总统芝士片1-2片、培根适量（提前煎出油，晾凉待用）、现磨黑胡椒粉适量
   碱水：清水500g、焙考林烘焙碱20g
   
   步骤：
   1. 将所有材料依次称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团基本成团，换揉面钩，调2档中速打面至扩展阶段，打好的面团面温24度为最佳 (此时面团开始不粘桶底，表面光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)；
   2. 面团起缸、拍扁、平均分割成80g*6个的方形小块，滚圆，收口朝下放在发酵盒里（宜家附盖食品盒5.2公升），盖一层保鲜膜，再盖好盒盖，将发酵盒放入冰箱冷藏（5℃）30min；

2. 3. 面团收口朝下，用手掌按压排气，按成饼状，依次做好，静置松弛10min（每个步骤都是从第一个开始整形的排序制作）；
   4. 将擀面仗置于面饼中间，向上、向下擀开，擀成薄的长方形(排出面团中的多余气体)，将作为收口处的下方部分擀的更薄些；
   5. 芝士片平分成12长条，培根用厨房用纸吸干水分并剪成小块；
   6. 每个面饼铺上芝士2条，培根适量（不要太多哦），撒上现磨黑胡椒粉，

3. 从上往下紧实的卷起，接口处压捏好，搓长至20cm，依次做好，收口朝下放置；
   7. 造型，接合处朝上，一端用剪刀剪一个口不要剪透，上下擀开擀薄，将另一端叠放在擀薄的一端上，收口处方向朝内侧，擀开部分用拧干的湿布蘸微湿，将另一端包起来，收口处确保捏紧，整理成环形，即成贝果坯(面团擀薄的接合处要与整个面团的接合处连在一起)；
   8. 将贝果坯收口朝下，摆放在烤盘上，每两个留间隙，将烤盘+面坯放入冰箱冷冻20min定型（裸冻不用盖）；
   9. 预热烤箱，上下火220℃；
   10.戴好眼镜、手套，准备碱水，玻璃碗里称量好水，轻轻倒入烘焙碱，轻轻搅拌均匀；
   11.准备好定时器设定30s，将冷冻的面坯取出，依次慢慢放入碱水里，每个浸泡30秒取出，沥水后摆放在铺油纸的大烤盘上；
   12.用割包刀在面坯对角线位置各横着划一刀,一共划四刀；
   13.将大烤盘放入烤箱最下层（烤架凸面朝上），调上下火200℃，烘烤20min左右；
   14.戴手套端烤盘出炉，在桌面上震一下，将贝果移至烤网上晾凉，装入密封袋冷冻保存；
   15.食用前，将冷冻的贝果放室温回软，放入预热好的烤箱，调上下火150℃烤10min左右。

小贴士

1. 操作过程中面团松弛到位，才能更好的进行下一步，步骤5，如果擀皮时有回缩，稍擀薄，继续静置松弛，再擀一遍达到想要的面饼厚度；
2. 使用碱水，一定戴好眼镜、手套防护；
3. 碱水使用后加入白醋中和再倒掉。