台灣冬令進補三寶-麻油雞薑母鴨羊肉爐,因為太饞了就讓媽媽教我做了,非常簡單,宿舍一只迷你電鍋搞定
用料
老姜 | 1块 |
蒜 | 7-8顆 |
米酒 | 50-200ml皆可 |
葵花油 | 3勺 |
黑麻油 | 3勺 |
禽肉 | 2斤 |
盐 | 適量 |
糖 | 適量 |
台式麻油雞湯(宿舍版)的做法
薑去皮(用杓子刮一刮)切厚片、蒜粒去皮,雞腿肉去骨(整雞也可以,宿舍鍋小,腿肉好去骨,燉了也比較嫩,這次我用的是鵝腿,油脂比較多,味道不錯)
肉抄水(直接用宿舍100度熱水沖燙幾次去血水浮沫),表面發白就好,瀝乾備用
用葵花油乾煸薑片蒜粒(本來應該用麻油煸,但麻油不適合高溫,其它適合高溫煸炒的油也可以,如果非要麻油的香氣,可以加一點麻油)
下肉塊炒到皮出油、肉縮緊,把逼出來的油、乾煸的油倒掉,快起鍋時下米酒適量、麻油適量拌炒收水
加水或米酒燉煮,酌量加鹽和糖就完成啦!
單吃或下麵條、麵線都很好吃
小贴士
1.用全米酒燉煮的話,要煮到酒精揮發再吃,不然會苦
2.不想煮湯的話,在步驟四加醬油調味就好(麻油雞湯不可以加醬油,味道會很奇怪)
3.薑片一定要厚
4.不可以用香油(一般是黑白芝麻或白芝麻榨的),味道不對,一定要用黑麻油(胡麻油)
5.想讓雞肉上色的話,可以炒的時候加點糖