【步骤图】雪媚娘（附蜜桃酱做法）食谱大全和做法

方子转自：♥︎花花米♥︎

可以做20个

👉🏻加了木薯粉更Q弹，没有就等量替换成玉米淀粉
👉🏻水饴没有可不加，作用是增加延展性，隔天不容易硬
👉🏻最好冷藏8小时以上，面团不粘手
👉🏻觉得蒸皮时间长可以微波，中高火包保鲜膜打8-10分钟（几分钟几分钟的加，中途搅拌），微波的面团会比蒸的少十几克，或者可以用以用不粘锅炒熟，几分钟就好，没试过只听说过

📝成本核算：草莓味成本在2.7-2.8元每个（总统黄油，蓝风车奶油，三象糯米粉，韩幼砂糖，清净园水饴，蒙牛牛奶，草莓按18/斤核算），
售价8～10元/个或4个30～35元合适

很多人都是用安佳黄油+铁塔淡奶油，铁塔比蓝风车奶味淡些，比较清爽，不容易腻

用料  

雪媚娘（附蜜桃酱做法）的做法  

1. 媚娘皮揉好的状态～
   
   将糯米粉、玉米淀粉、木薯粉筛入盆中+白砂糖+牛奶+水饴，用蛋抽搅拌至无颗粒，过筛一下，盖上保鲜膜扎孔，冷水上锅，中火蒸40分钟，熟透的膏体中间挖开是没有白色粉团的
   
   ❗️没有木薯粉，等量换成玉米淀粉
   
   蒸好后放入黄油，融化成液体，先用刮刀翻拌，等不烫手了，带上手套抓匀，一直用抓捏的方式混合，直至混合均匀没有一丝液体，黄油融合后再大刀捏10分钟，让皮子出现韧性
   
   分成四份，加一点色素（橙色、桃红色等）
   
   贴面盖上保鲜膜，室温放凉后冷藏4个小时，最好冷藏过夜，做的越多冷藏时间越长
   
   炒粉：将糯米粉放入锅中小火炒熟，要不停翻动，防止糊锅，颜色略黄即可，用来做手粉，擀皮的时候用
   
   冷藏好的面团，很瓷实但是不硬，稍微揉几下整形，如果觉得粘手就撒上手粉
   
   将面团滚成长条，撒粉切小块，每个30克，团圆，压扁，撒粉，擀皮，放入盘中，皮与皮之间保证底部有熟粉防止粘连，盖上保鲜膜继续冷藏
   
   奶油+糖，先高速打发，打发至浓稠，转中速再转低速至小尖角的状态，冰箱冷藏备用，准备水果或奥利奥碎
   
   🍦【包馅奶油】：每个媚娘用奶油30克，水果15～30克，奥利奥碎较轻，减至10克
   
   将雪媚娘皮放入碗中，挤一点奶油，放入桃酱或甜橙，再覆盖奶油，尽量用水分少的水果（草莓/芒果/榴莲香蕉/火龙果）
   
   冷冻一小时，用刀背或筷子造型
   
   水果雪媚娘成品75g/个，奥利奥成品65-70g/个
   
   做好冷藏一小时后食用最佳
   
   当天吃不完的冷冻保存，室温解冻到表面软了就可以吃了，冰淇淋口感，解冻时间长了会塌掉，除了表皮有点水分，依旧很软糯
   
   测试冷冻十天口感依然很好
   

2. 蜜桃酱做法：
   尽量选红皮的桃，削皮备用，桃子切小块，大约300克，加入白砂糖腌30-60分钟，腌出水分（期间可以做媚娘皮）
   削出的皮大约60g，加入100g水，小锅小火煮5分钟，水变成粉红色，捞出桃皮不要，倒入腌好的桃肉和柠檬汁，大火煮开后转小火，慢慢熬15分钟左右，汤汁变浓稠即可，成品大约260g放凉备用
   
   干净容器装好冷藏三天内吃完最好，最长不要超过一周
   

3. 奥利奥夹心～
   

4. 借用方子原作者的图片参考一下

5. 借用方子原作者的图片参考一下
   
   图上是香橙、蜜桃、芒果、奥利奥，四种口味的造型