酒香辣鸡爪烹饪方法窍门 如何做酒香辣鸡爪才好吃

加了冬天灌香肠剩下的白兰地，竟然别有一番风味!

用料  

酒香辣鸡爪的做法  

1. 1.鸡爪洗净，切成小块（一切三），记得给它剪指甲哦。
   2.蒜切沫，姜切片
   3.洋葱切丝，青椒切成小块

2. 2勺生抽+1勺陈醋+1勺蚝油+1勺红烧酱油
   混合备用

3. 1.鸡爪放冷水，加入姜片，一勺料酒，敞锅煮开（敞锅料酒才好挥发）
   2.水开两分钟后捞出鸡爪，立即放入冷水过一遍，捞起控水备用

4. 1.热锅，加油，放入一勺白砂糖，小火炒出糖色。
   2.加入控干水分的鸡爪，快速颠炒（就像颠炒饭一样），炒到鸡爪上面挂了糖色，表面有焦黄。
   
   注意此时鸡爪如果水分太大容易炸锅，一定要控干，用厨房纸吸去多余水分，也可以带个隔热手套防护。

5. 1. 倒入 配好的酱汁 翻炒
   2.加入一勺 白兰地 顺锅边溜下
   3.加入蒜，辣椒粉，一半白芝麻 继续翻炒
   4.加入 开水 没过鸡爪 汤汁会很快翻滚 先敞锅大火烧两钟左右
   5.盖上锅盖，大火5分钟，再转小火10分钟

6. 1.开盖转大火，加入青椒和洋葱
   2.继续大火，最后再来1勺白兰地溜锅
   3.汤汁收到浓稠，关火
   4.最后点上几滴藤椒油
   5.撒上剩下的白芝麻
   

小贴士

1.第一步炒鸡爪容易炸锅，千万吸干水分，做好防护。
2.藤椒油不能加太多，点几滴提个味就行。
3.熟芝麻不放进去煮，起锅后撒也可以。