这是一款借助砂锅烘烤出来的全麦干果软式欧包,低糖少油绿色健康,过夜冷藏发酵口感更佳,放砂锅里烘烤出来的欧包,表皮香酥可口,切片酸酸甜甜,麦香浓郁,其作法简单快捷,免揉,适合妈妈做快手早餐,也适合新手入门。
用料
高粉 | 100克 |
全麦 | 50克 |
黑麦 | 50克 |
橄榄油 | 12克 |
红糖 | 30克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
水 | 136克 |
蔓越莓葡萄干 | 30克 |
腰果碧根果等 | 30克 |
黑乐砂锅(R10) | 1个 |
《黑乐砂锅烤欧包》的做法
1. 除果脯、坚果外,一次性将其他所有原材放入盆里、用硅胶刀搅拌。
2. 面团顺滑后加入果脯、坚果继续搅拌。
3. 密封室温松弛2小时,松弛后的面团开始膨胀。冬天室温低了,可以放烤箱发酵的温度下松弛。
4. 然后每半小时用硅胶刀由下往上翻拌折叠面团几次,感觉面团弹力增加越来越光滑即可密封,然后放入冰箱冷藏保存,冷藏保存17小时后取出来。最长可以保存36小时。
5. 黑乐砂锅(品号是R10),洗干净、擦干水分,备用。
6. 将面团排气、整成圆形放在油纸里、再放入砂锅里面,加盖密封松弛15分钟左右。
7. 将砂锅揭开盖子,放温暖湿润处二发1小时左右,至面团2倍大、砂锅9分满,然后撒粉、割包。
8. 烤箱预热后设置200度,砂锅放第二层,烘烤25分钟左右即可。期间烘烤10分钟至表面焦黄后,要加盖锡纸继续烘烤。
9. 面包出炉、取出放凉。
10. 切片后食用,味道酸酸甜甜软软的,香浓可口,十分美味。
小贴士
1、 这是一个360克软欧包的量。
2、 不建议用市面上的普通砂锅来烘烤,我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。
3、 .每一步都以面包的状态为准。没有经过揉面出膜,面团有点粘手是正常的,整形时用手抹油、抹粉就可以了。