热量炸弹 味道好极鸟~
可做24个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
特级霓虹高筋粉 | 750克 |
盐 | 16克 |
糖 | 15克 |
水 | 400克 |
低糖酵母 | 7克 |
黄油 | 15克 |
【抹茶奶酥馅】 | |
抹茶粉 | 15—20克 |
奶粉 | 130克 |
蛋液 | 70克 |
盐 | 2克 |
糖粉(自行调整) | 40克 |
黄油 | 120克 |
【可可蔓越莓奶酥馅】 | |
可可粉 | 20-30克 |
奶粉 | 130克 |
蛋液 | 70克 |
盐 | 2克 |
糖粉(自行调整) | 55克 |
黄油 | 120克 |
蔓越莓干 | 适量 |
【其他】 | |
抹茶粉 | 20克 |
【碱水】 | |
烘焙碱 | 40克 |
水(45°左右) | 1000克 |
『双色奶酥碱水面包球』的做法
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋 加入酵母和黄油
揉至扩展阶段
分一半出来 加入抹茶粉
揉至均匀
分割成50克
排气滚圆 松弛20分钟
准备奶酥
黄油融化 和其他材料混合均匀即可
放冷藏让它凝固一下 比较好包
糖量可根据口味自行增减蔓越莓干
干果蒸软备用
包馅
这是最简单的包法了
手残党必备包馅
放入烤盘
发酵30分钟左右 28°先预热烤箱
上火200下火180预热20分钟
准备好碱水
发好的面团浸泡30秒碱水捞出剪口子 剪深一点 炸开好看
立马放入预热好的烤箱
烤制18分钟
出炉申请了个公号供大家咨询面包制作和订购问题,暂时没有发布内容,后续我会慢慢更新哒,也会尽快回复大家的私信哒。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱,面团泡完要及时入炉,避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞