10个量,共计250g粉
用料
⭐️碱水(4%浓度) | |
烘焙碱 | 20克 |
水 | 500ml |
⭐️面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
水 | 150克 |
黄油 | 5克 |
⭐️其它 | |
葡萄干 | 25克 |
核桃仁 | 30克 |
「面包记录5」碱水球(核桃葡萄)的做法
葡萄干事先泡水膨胀后用厨房纸吸掉多余水分后切碎,核桃仁平铺130度烤5min切碎。
面团材料除黄油外混合揉至拓展阶段,加入黄油揉匀,取200g面团均分成10份(每份20g)后揉圆,松弛10min。剩余面团加入核桃葡萄碎混合均匀,均分10份揉圆。将20g面团压扁,包入含葡萄核桃的面团。30度发酵40min。
发好后冷藏面团30min,冷冻时准备碱水溶液(戴手套!先放水再放碱!)。
将冷藏好的面团正面朝下碱水浸泡30s,取出后割包,烤箱预热,7档上下火170度20min。