以前在餐馆吃过一道铁板茄子王,特别好吃,可惜之后那家餐馆关门了,在别家也再也没吃过了。。。
不过好在本厨娘聪明,自己琢磨着,试着复刻一下,结果基本上算是成功了,七、八分相似,也算解馋了~
用料
长条茄子 | 一条 |
肉沫 | 一个肉丸子的量 |
盐、淀粉、姜末、鸡精 | 少许 |
食用油 | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
黑椒汁 | 50g |
蒸鱼豉油 | 少许 |
白砂糖 | 一勺 |
锡纸 | 26*26cm左右 |
黑椒汁烤茄子(烤箱版)的做法
茄子切两段,从中间剖开,一共四瓣
在茄子上挖出一条条的凹槽。不要切断了,用两根筷子放在两侧切就可以保证不断,又整齐。
肉馅中加入盐、鸡精、淀粉、姜末少许,黑椒汁10g等,调制一下
将调好的肉馅塞入凹槽内,放在锡纸上,再放上烤盘。
四瓣蒜切成蒜蓉。
锅里放入食用油、蒜蓉,炒香。
加入剩下的黑椒汁,白砂糖,蒸鱼豉油,炒香。
炒好的黑椒蒜末,取其中一半,刷在茄子上。
锡纸包好,进烤箱,烤约15分钟。我烤箱功率比较大,具体时间适烤箱功率而定。
拿出茄子,打开锡纸,刷上剩余的黑椒蒜末,不用再包回去了,就那样再烤5分钟即可。
小贴士
调味料的用量并不固定,根据个人口味而定。
肉馅就是一般做肉丸子的那种,我的肉馅是我妈替我调的。