这个配方是我做多次后总结的结果,如果爱吃甜的可以在油皮的白砂糖改成35克。这个配方刚好是做20个蛋黄酥。
用料
油皮: | |
中筋 | 190克 |
猪油 | 65克 |
白砂糖 | 25克 |
水 | 80克 |
油酥: | |
低筋 | 150克 |
猪油 | 75克 |
全手工蛋黄酥的做法
把油皮材料和油酥材料均匀揉成光滑面团,放冰箱半小时。
取出蛋黄,把豆沙按每份20克左右,把蛋黄包在中间。
把松弛好的油酥皮分成20份,把油酥包在油皮中间,做成椭圆的收紧收口。
用擀面杆擀开,中间开始,朝上下各一次,然后由上而下卷起来,盖上保鲜膜静置15分钟。然后取出静置好的油酥皮,再次擀开,再由上而下卷起来,再静置15分钟。
松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下,两头捏在一起,开始擀开,擀薄,擀圆。
把包了蛋黄的豆沙包在擀好的油酥皮中,收口要紧,朝下,整圆。
先放烤箱上火170度,下火150度先烤10分钟,取出刷蛋液第一层薄薄一遍,接着刷第二层时洒上芝麻再放烤箱25分钟,闻到香味时,香喷喷的蛋黄酥就好啦!