#五一出趟门开始理解灭霸了#海拔高的伙伴都是山顶上看人群,海拔低的伙伴只能在底下看你们婀娜多姿的身材。很同情夹缝中求生存的自己,不敢出门了,在家折腾吃的还划算一点。
最全的蛋黄酥做法,每一个小步骤我都拍了图片整理出来了,喜欢的朋友可以收藏一起做,分享美味时刻,刚好假期可以在家折腾一下,比在外面挤人山人海要好。
用料
中筋面粉(油皮部分) | 190克 |
猪油(油皮部分) | 65克 |
砂糖(油皮部分) | 35克 |
水(油皮部分) | 80克 |
低筋面粉(油酥部分) | 150克 |
猪油(油酥部分) | 75克 |
咸鸭蛋黄(馅料部分) | 20个 |
豆沙或其它馅料(馅料部分) | 25~28克/个 |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥 最详细纯手工定制版的做法
材料的准备称量。
将190克中筋面粉倒入搅拌盆里(油皮部分)。
将65克猪油倒入搅拌盆里(油皮部分)。
将35克砂糖倒入搅拌盆里(油皮部分)。
往搅拌盆里倒入80克水(油皮部分)。
带上PVC手套把油皮材料混合均匀,搅拌成团后,可移到台面上揉搓(大概揉15分钟左右)。
揉油皮的时候一定要揉至表面光滑,最好是能拉出手套膜最好,这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥(油皮部分)。
揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,最好在上面盖上一条湿毛巾,放在温暖处,静置松驰30分钟(夏天的话,记得将面团放入冰箱冷藏醒发)(油皮部分)。
将150克低筋面粉倒入搅拌盆里(油酥部分)。
将75克猪油倒入搅拌盆里(油酥部分)。
将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀(油酥部分)。
揉成光滑的面团,不要出油,亚光状态,不要一直揉,看不见干粉就行(油酥部分)。
盖上保鲜膜备用,注意油酥是没有筋度的,把面粉和油揉匀成团就可以了。(夏天的话,将面团放入冰箱冷藏松弛30分钟)(油酥部分)。
蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。(喷白酒烤蛋黄的目的是为了去腥,如果是用新鲜现剥品质好的咸蛋黄可以省略这一步,直接将蛋黄包入豆沙馅里)。
把红豆沙分成20等份(25克-28克),搓圆备用。
取一份红豆沙馅按扁,放入整个咸鸭蛋黄。
将红豆沙馅包裹住蛋黄,包好、捏紧收口。
包好所有的红豆沙蛋黄馅盖上保鲜膜备用。
30分钟后,油酥跟油皮从冰箱取出,油酥因为猪油多冰箱气温低会硬一些,用手温搓到跟油皮一样的软硬程度,这一步如果天冷就可以不用放冰箱,油皮不用搓。然后将油皮分成18克/个,总共20个,滚圆盖保鲜膜备用。
将油酥分成11克/个,总共20个,滚圆盖保鲜膜备用。
将油皮包住油酥,包好,滚圆盖保鲜膜备用。
将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形。
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形形态。
将油酥皮从上而下卷起来,注意千万不要幹长了。
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保鲜膜)
取静置好的油酥皮,擀开。
将静置好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形形态。
将静置好的油酥从上而下卷起来。
卷好的油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜)
松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用手按成合适的大小。
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面,虎口处慢慢转动捏紧收口。
这是全部包好后的蛋黄酥。
鸡蛋只取蛋黄打散,将包好的蛋黄酥全部表面刷蛋液。
撒芝麻装饰。
放入预热175度烤箱,烤30分钟左右至表面上色(时间只作参考,因为每个烤箱的脾气都不一样,我家用的是美的蒸烤箱,你们可以参考一下,时间上下浮动5分钟都是可以的)。
出炉后放凉就可以拍拍拍、吃吃吃啦^_^
成品。
小贴士
1、最好用腌制过的咸鸭蛋。我没找到好的咸鸭蛋,所以买了袋装的咸鸭蛋,如果你也是买袋装的,记得要去腥哦。去掉蛋黄的腥味,可以喷白酒,也可以用油泡法去腥。
2、揉到出膜的话,皮没那么容易破。
3、我家用的是美的烤箱,温度175度,烤30分钟。烤制的时间要根据自家的烤箱脾气来稍微上下调动一下就可以了。