这个方子的三味卤锅比较简单好上手
因为我喜欢吃肉肉 嘻嘻
所以通常我搭配两荤一素来做
大家也可以根据自己的喜好和口味自由搭配组合
我列举了一些我觉得比较靠谱的搭配:
鸡蛋+鸡小腿+素菜(海带/藕片)
鸡蛋+五花肉+素菜(豆皮/藕片)
鸡蛋+猪蹄+素菜(豆皮/豆干)
鸡爪+鸡中翅+素菜(土豆/藕片)
鸭脖+鸭掌+鸭翅(毛豆/藕片)
…
大家要是有好吃的搭配别忘了也要分享给我呀 嘻嘻😜
用料
鸡小腿 | 10只 |
鸡蛋 | 10个 |
海带/藕/豆皮 | 适量 |
生姜 | 5片 |
大料(八角、桂皮、香叶、花椒) | 适量 |
干辣椒 | 3-5个 |
红枣 | 5-7颗 |
冰糖 | 5-15颗 |
老抽 | 三勺 |
【自制】三味卤锅的做法
大料和红枣过水冲洗干净备用
(红枣3-5个就可以了,花椒我就来放的花椒粉 嘻嘻 我比较懒)我比较喜欢吃辣 所以还准备了一些小米辣和泡椒(不能吃辣的就不要放)
鸡小腿焯掉血水备用(焯水时放入姜片、料酒)
鸡蛋煮熟剥壳备用
海带洗净备用,藕片和豆干也是不错的选择 搭配起来都超好吃的
起锅 放入适量冰糖小火熬出糖色)根据自己的口味 喜欢偏甜口的放我这么多足够了 不太喜欢甜味的就按照图片里的减半)
倒入高汤/热水 放入大料和红枣
水开后放入鸡小腿和鸡蛋 再倒入适量老抽
(具体的量不太好形容 就是能看到鸡蛋和鸡小腿有上色的样子)
⚠️一直到这一步我都没有放盐倒入海带/藕片/豆皮
盖盖儿大火咕嘟咕嘟后转中小火炖煮15-20分钟后就可以出锅啦出锅前尝一下咸淡 再决定是否需要添加盐
最后,大家可以放一些芝麻点缀
开饭啦~~~
小贴士
1.煮鸡蛋:冷水放入鸡蛋,水开后大火再煮10-15分钟就可以,捞出一定要放到冷水里过凉,这样比较好剥壳。
2.鸡小腿:我特别不喜欢鸡皮,所以在清洗的时候我就把油脂较厚的鸡皮都剥掉了。
3.其实卤菜卤制的时间越长越入味,越好吃。所以我基本上做好了不会马上吃,会再放到炖锅里保温一夜第二天吃。这个时候味道试试你就知道😉