自制各种卤味做法 食材 步骤

自己在家做卤味，非常简单，还特别的实惠，尤其是过年，过节，提前一天把卤味做好，客人来了，切吧切吧端上桌来，就是一道大菜，选材随意，除了我今天选的这些，荤的还可以选鸡爪，鸡翅，鸡胗，素的可以选干豆腐和藕片。

用料  

自制各种卤味的做法  

1. 猪蹄用火烧一烧，再用钢丝球用力的蹭一蹭，为了去除腥膻味，选用上好的牛腱子，用清水浸泡半天，中途换两次水

2. 护心皮用温水清洗干净，也浸泡半天

3. 肥肠有点难洗，先用盐水洗了两遍，再用面碱水洗了两遍，又用面粉水洗了两遍，清水洗了无数遍，再翻过来重复以上的步骤，反正就是洗到崩溃了为止。

4. 猪肘和猪蹄的处理方法一样

5. 猪肚和肥肠的清洗方法一样，猪耳朵洗一洗就行

6. 冷水将各种主料分别下锅，水开后，打去浮沫，再煮10分钟捞出

7. 准备好各种卤料

8. 选一个大点的焖锅，把焯好的主料放入锅中，再放入卤料，加生抽，老抽，盐和没过主料的清水，大火煮开后，改小火煮2个半小时，关火不要打开，继续焖一晚上。

9. 卤好的各种肉肉捞出后，锅里的卤汁可以留着，鸡蛋煮7成熟，剥去蛋皮，放入卤汁中煮开5分钟，关火，剩下的就交给时间，泡的时间越长，卤蛋的味道越好。

10. 跟卤蛋的做法一样，卤海带根特别好吃，比肉都好吃。

11. 卤好的肥肠特别诱人，可以炒胡萝卜青椒，可以溜肥肠，趁热切切直接吃也行。

12. 猪耳朵猪肚拼一盘

13. 牛肉再来一盘

14. 猪肘也切一盘

15. 今天家里要来10多口人，早晨都切好了，盖上保鲜膜，中午等其他热菜做好了直接就可以端上来啦

小贴士

1、卤味卤味，盐必须要多多的，这样味道才能进去，不知道放多少的可以用筷子点一点尝尝，必须是齁咸齁咸的才行；
2、卤味料包超市和调料品商店都有卖的，也可以网上买；
3、肥肠和猪蹄因为味道太重，需要单独卤制，卤汁就不能要了，其他的可以一起卤，卤汁可以留着再继续卤其他的。