秘制卤味烹饪方法窍门 如何做秘制卤味才好吃

敲小黑板啦！今天看到超市的鸡爪很新鲜很漂亮，忍不住买了，中午就做卤味吧。一室喷香，女儿一进门就迫不及待拿起一个鸡爪啃起来，入口便欣喜地叫道:这是我吃过的最好吃的卤味！超过外婆做的！哈哈，这个赞扬实在太高啦！做菜小白居然赶超厨房老司机！我的乖小姐就是这么会哄老母亲，毫不吝啬的鼓励让老母亲充满信心地行走在研究美食的道路上😜😜😜好，那我也满怀信心地把自己研制过程给大家分享吧。

用料  

秘制卤味的做法  

1. 鸡爪细致洗干净，注意掌部、褶皱中都一一洗净。

2. 将爪尖剪掉。

3. 鸡爪冷水下锅，加料酒，煮沸腾关火，迅速冷水冲洗。

4. 焯水的同时准备配料，因女儿不爱吃辣的，所以只要了一根干辣椒，两小根桂皮，三颗八角，四片香叶，六颗花椒，过水洗干净。

5. 大蒜子六颗，姜切片，六根葱洗净卷成把。

6. 准备两块冰糖，然后调料:一勺酱油、两勺生抽、两勺蚝油、两勺红烧汁、半勺醋，调均匀。

7. 锅烧热，放油，将冰糖放入，小火慢慢炒，直到变黄色。

8. 将鸡爪倒入，炒上色。

9. 接着倒入两碗水，没过鸡爪即可，将姜蒜、桂皮八角香叶花椒干辣椒一同放入，煮沸腾。

10. 关火，倒入放好卤药包的紫砂锅，倒入调料。

11. 盖上盖，小火慢慢炖。

12. 这时可以准备其他菜料，住六个鸡蛋，凉后剥壳；莲藕、土豆削皮洗净，用水泡着。

13. 炖鸡爪的过程中，要时常看看，筷子夹一夹，以免粘锅。大概一小时，鸡爪已经炖好了，浓浓的卤味，软软的，皮与骨头一咬就分离，装盘，浇一点卤汁，好诱人的色泽！

14. 将莲藕土豆切片，与鸡蛋一同放入卤水锅，继续小火慢炖。

15. 也要时常看一看，尤其土豆容易粘锅。二十分钟已经很入味啦，装盘，撒些香葱，可以上桌啦！

16. 今天的中餐因这卤味而欢乐起来，乖小姐吃得津津乐道，当然，另外的香菜炒牛肉以及炝拌蔬菜和文蛤冬瓜汤也是很有滋有味的！完美的一个中餐！

小贴士

1.用的卤药包是台湾味的，比较淡，所以配了桂皮八角之类的，味道就很浓郁了。如果遇到了很强劲的卤药包，应该可以省事些，不需要再配料。
2.因为全家人都喜欢甜食，而且至今都记得在西塘吃的网红鸡爪那特殊的香甜软糯的味道，所以我加了两块冰糖，如果不喜甜更重口味的可以不放冰糖，多放几个干辣椒。
3.炖时，清水一定要没过鸡爪，否则一小时后卤汁就很少了。
4.按这个方法，还可以卤牛肉、猪肝、猪肚、牛肚等等肉类以及香干等等素菜，但是一般先卤荤的再卤素的，卤完卤汁就可以倒掉了。