食材简易,不含水,且只需要一发,就能做出柔软拉丝好吃的胡萝卜排包。
用料
胡萝卜 | 270克 |
高筋面粉 | 350克 |
鸡蛋 | 1个(留10克蛋液最后刷面包) |
细砂糖 | 18克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 35克 |
纯纯胡萝卜🥕排包的做法
1、胡萝卜上锅蒸熟晾凉后,倒入主锅5秒速度5打碎。
2、再加入除盐和黄油外的食材,30秒速度3逐渐增加到6进行搅拌(由于胡萝卜含水量不一样,搅拌完成后视干湿程度适量增加水或者面粉)。
3、先进行4分钟揉面,加入盐和黄油,再进行4分钟揉面。
4、取出面团,揉圆放入碗中盖上保鲜膜醒发20分钟。
5、面团分割成均等的14份,依次揉圆后盖保鲜膜继续醒发20分钟。
6、取一个面团擀成牛舌状,两边侧面分别往内按压两次,再捏合成橄榄型,依次做完14个,分两排放入28✘28的方盘。
7、放入烤箱38度(烤箱内放一碗热水增加湿度)发酵大约1小时。8、发酵至两倍大后取出热水碗和面包盘,烤箱165度预热10分钟,面包表面刷上剩余的蛋液,入烤箱中下层烤25分钟。(试上色情况及时遮盖锡纸)
小贴士
做过一次不加鸡蛋,加入更多胡萝卜的方子,也很好吃,把鸡蛋的量换成胡萝卜即可,最后根据面团干湿情况适量增加面粉或者蒸熟的胡萝卜。