参考了一些配方,自己调整了一下。制作了两次,才完成菜谱编辑。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 320克 |
可可粉 | 20克 |
全蛋液 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 140克 |
糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 12克 |
淡奶油 | 70克 |
黄油 | 15克 |
馅料 | |
黑巧克力 | 30克 |
奶油奶酪 | 120克 |
糖 | 10克 |
橙皮丁适量 |
巧克力奶酪橙香毛线球的做法
除了黄油以外的面团材料都放入厨师机搅拌桶里,搅拌至出厚膜。加入软化的黄油,搅拌至出手套膜。
团圆放入烤箱,开发酵功能,26度发酵一小时左右,至两倍大。
奶油奶酪室温软化后加糖拌匀,加融化的黑巧克力,拌均匀待用。
大面团轻拍排气,分割成六份。团圆小面团,盖上保鲜膜,静置15分钟。
擀开每个面团成长方形,黑巧克力奶酪酱涂抹三分之二,撒一些橙皮丁。用切割板把另外三分之一切细条。
由上到下卷起来,收口捏紧。
6寸蛋糕模具底铺油纸,模具壁涂油撒粉。三条面团装一个模具,可以做两个。
第二次发酵,温度36度左右,湿度85%左右。大概40分钟左右。
烤箱预热180度。模具放在中下层,烤25分钟左右。巧克力味太香啦!