用料
| ✔面团材料 | 可微调，差几克真的无所谓 |
| 高筋粉 | 240克 |
| 杏仁粉 | 10克 |
| 可可粉 | 10～15克 |
| 奶粉 | 5～10克 |
| 全蛋液 | 25～30克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 水 | 120克 |
| 糖 | 15克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 12～15克 |
| 盐 | 1克。可不加 |
| *⸜( •ᴗ• )⸝*内馅材料 | |
| 百香果肉或过滤纯百香果汁 | 1个或20～25克 |
| 奶油奶酪 即creamcheese | 100～200克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 58%～90%的黑巧碎 | 丰俭由人 |
巧克力百香果奶酪软欧的做法
奶油奶酪称好放室温回温软化。
做面包的材料全部称好用后油法放厨师机和面。
放黄油后揉出手套膜即完全阶段。
因为比较湿润用刮板辅助拿出来，封保鲜膜室温静置发酵至约两倍大。
面团发酵的时候来准备馅料。把牛奶和百香果汁混合好加入砂糖搅拌到充分融化。因为百香果比较酸巧克力比较苦而奶油奶酪盐分很高，所以为了口感别再减糖了…
先用电动打蛋器大致打一下奶油奶酪，然后把上一步的混合液体分三次加入奶油奶酪，每次都要充分打匀，避免水油分离，盆边上的用刮刀刮下来适当翻拌，最后放入78%的黑巧碎用刮刀拌匀即可。喜欢甜口巧克力的可以选择更甜的，我喜欢苦点的。
面团一发完毕，状态是手指沾面粉戳面团洞口不塌陷不回缩。揉面垫上撒手粉把面团倒上去轻拍排气然后分成3-4个。每个面团揉圆。
揉好无需松弛直接拿起第一个擀成中间厚边缘薄的圆形面片，拍掉大气泡。全部擀好后把馅料均匀的放在面片中间。然后像包包子一样包好馅料，注意尽量不要包很多空气进去。收口朝下在面垫上把包子轻柔揉圆。这整个过程如果粘手就用干面粉撒一点。
面团之间预留足够空间，放进烤盘进行二发，注意二发温度要在38度，湿度要在80左右，时间大致是30分钟，发至1.5倍大，手指沾面粉轻按面团不塌陷有轻微回弹就OK了。此时开始预热烤箱，上下火180度预热十分钟以上。
面团上撒生面粉，用割刀割出你喜欢的花纹。注意别割太深，别割到馅料层。放入预热好的烤箱，180度烤20分钟，十分钟的时候在上面加盖锡纸防止表层烤过头。
晾凉后密封保存，在25度以下请三天内吃完风味最佳。吃之前用微波炉蒸汽模式叮一分钟就很OK。
小贴士
1 杏仁粉是增加风味用的，没有可用等量高粉替代。
2 蛋奶水三者相加总量要有190～200g，没错，这个面包水分很大，所以手揉还是有点勉强。使用厨师机十几分钟就行了。
3 馅料可以换成自己喜欢的其他，比如坚果或者就奶酪不放巧克力碎也行，只是放了可以增加口感和风味。
4 其实做软欧包用蛋白质高于18的高筋粉就行，当然用面包粉就是更容易出膜。
5 烤箱每个都不一样，温度自己摸索。超过200度容易烤焦，少于160度要增加时间会把面包烤的太干。成功的软欧包应该是外皮干脆内部柔软的。
6 祝各位一次成功&喷子退散！
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