【步骤图】香香奶酥毛线球面包食谱大全和做法

家人都很喜欢吃奶酥馅面包，然而外面卖的面包馅料总是少的可怜，吃着太不过瘾。秉着自己动手丰衣足食的精神，我自己经常在家做奶酥面包，这次做了最近超火的毛线球造型的奶酥馅面包，不光料足好吃，看起来也是很可爱哒。
毛线球面包对面团的要求还是蛮高的，需要揉到能够拉出有韧性的薄膜，这样切出来的“毛线”（也就是细长的面条）在发酵过程中才不易断裂。这次交给了博世·集成秤厨师机来帮我揉面，手法专业高效，还可以更换配件一机多用，制作奶酥馅料打发、翻拌等一系列动作也交给它来完成。
这台机器十分精巧紧凑不占地，具备“集成LED电子秤”可直接在厨师机的搅拌碗或配件内称量食材重量，节约时间空间，同时也可以自动计时工作时间，让面点制作更精准，3.9升的大搅拌碗能够处理重达1.9公斤酵母面团，若是制作小分量，创新的3D多维行星翻拌轨迹也能够使食材被充分翻搅，对于日常家庭烘焙可以说是相当实用啦。
如果感兴趣的话可以戳：
天猫博世生活电器旗舰店：
京东博世生活电器旗舰店：

用料  

香香奶酥毛线球面包的做法  

1. 首先把制作面包的材料准备好，这次使用的厨师机是博世·集成秤厨师机，能够控时秤重，一机搞定专业面点。

2. 这款厨师机臂上有“集成LED电子秤”，点击LED显示屏上左侧的图标就可以开始进行称重。依次在厨师机搅拌碗中加入面团中除去黄油以外的材料并称重。

3. 将厨师机档位调至1档开始揉面，揉面的同时LED显示屏上开始计时，帮助了解并控制料理时间，1档位慢速5分钟就可成团，到了20分钟时面团表面已经十分光滑，开始出膜。1000瓦的电机动力强劲，在3D多维方向上模拟手工揉面手法，让面团容易出膜。

4. 此时在厨师机搅拌碗中加入30克黄油并称重，继续用1档慢速揉面，待黄油差不多被吸收以后可以根据面团状态在3档和1档之间切换，直到面团揉出比较坚韧有弹性的薄膜，揉好的面团直接在厨师机上称重得知面团总重。可以揪一小块面团下来检查面团状态。

5. 揉好的面团滚圆，表面盖湿布巾放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时，发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。

6. 发酵好的面团稍微排气后，利用厨师机集成秤称重，将面团分成9等份，并揉圆，揉圆的小面团表面盖潮湿布巾饧发20-30分钟。

7. 饧发面团的时候可以制作奶酥馅：将打发桨安装好，在搅拌碗中秤入90克软化的黄油和45克细砂糖，加入盐，厨师机调至7档，高速打发至细砂糖融化，黄油整体泛白，轻盈蓬松的状态。

8. 打入一枚较小的鸡蛋，并高速打发，约两分钟蛋液就会完全被黄油吸收，再打入一枚鸡蛋，继续高速打发至蛋液被完全吸收，整体状态十分细腻有光泽时，就打发完毕了。因为搅拌盆容量够大，所以打发的过程中盆内的材料不会飞溅出来。

9. 在搅拌碗中秤入140克奶粉，给厨师机换上搅拌桨，慢速搅拌，不到两分钟即可拌匀，奶酥馅就做好了。厨师机的3D多维行星翻拌在公转、自转与上下3种维度方向上能够同时翻搅食材，翻拌效率很高。

10. 面团饧发好以后，三个为一组进行整形：在案板上略施薄粉，取三个面团，分别压扁，擀开成长25厘米，宽10厘米的牛舌形面片，用刮板在面片中间横向轻轻压一下作中线标记，注意不要将面片压断压破，然后在面团下半部用刮板纵切出宽约5毫米的细长条，大约可以切出20条。

11. 将切好的面片翻面，上半部没有切的部分抹上奶酥馅后，将面片自上而下卷起，卷起后将面条尾端压在底部，三个一组放入垫好烘焙纸的六寸模具中，一个毛线球面包就整形完毕了。

12. 依次做好三个毛线球面包，放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵，体积达到原先的2倍大，此时面团的最高处差不多与6寸模具齐平，大约需要30-40分钟，发酵好的面包胚表面刷薄薄一层牛奶，放入已经预热到180摄氏度的烤箱中下层烘烤25-30分钟，烤好的面包表面色泽金黄。

13. 面包出炉以后轻震模具，将面包脱模放在晾架上，晾凉以后即可切开，面包体质地软噗噗哒，奶酥馅料香浓，小朋友都要馋哭啦。

小贴士

1、揉面时最好使用冰牛奶，控制面温，揉出的面团质量更佳。
2、为面包整形时，切出细长条并翻面以后，细长条不必摆放得太整齐，有些长条交错摆放，卷出来的造型更像毛线团。