【步骤图】婆婆家的糖醋排骨——不油炸不炒糖色食谱大全和做法

跟婆婆学的第一道硬菜，就是糖醋排骨～

与传统的糖醋排骨做法不同：

——不用油炸、不炒糖色
——糖醋汁比例是1233（用于500克）
                料酒、生抽、冰糖、白醋

正不正宗不知道，好吃才是硬道理！

（方子里的排骨是1000克，所以糖醋汁按比例加倍啦）

用料  

婆婆家的糖醋排骨——不油炸不炒糖色的做法  

1. 将排骨斩成小块，清洗干净，控水备用。

2. 调料准备好。配料表里的勺，如图所示。

3. 调好糖醋汁：2勺料酒，4勺生抽，6勺白醋，6勺冰糖。（注：糖、醋比例一样，熬制过程中，醋会挥发掉一些，所以糖不必多加，否则偏甜)

4. 将排骨凉水下锅，倒入适量料酒。

5. 大火煮沸，捞出浮末。

6. 转中火煮约3分钟左右，捞出控水。

7. 尽量沥干水分。

8. 炒锅烧热，倒适量油，下入排骨，中火翻炒至表面变色。

9. 倒入事先调好的糖醋汁。

10. 转大火不停地翻炒。

11. 炒至锅底的汤汁冒泡。

12. 倒入热水，刚刚没过排骨即可。

13. 撇去浮沫。

14. 放入八角。

15. 大火煮沸，转中小火，盖上锅盖，焖煮35分钟。

16. 此时锅中还剩三分之一的汤汁，将八角捡出来。

17. 倒入一勺老抽上色。

18. 翻炒均匀，开大火，收到汤汁浓稠时关火。

19. 装盘上桌，撒上熟白芝麻。

20. 来一块儿尝尝吧～

21. 多吃了一碗饭～

小贴士

～方法很简单，口感不柴也不腻。

～糖醋比例一样，糖不必多加。因熬制过程中，醋会挥发掉一些，酸甜味正好，否则偏甜啦。

～醋喜欢用白醋，当然陈醋也可以。

～糖用的冰糖，成品光泽度好。白糖也行。

～最后收汁时放入老抽调色，放早了成品会黑黢黢的。