传统古早味芋泥月饼「自制内馅」烘焙师的五星级食谱烹饪方法，教你传统古早味芋泥月饼「自制内馅」烘焙师的五星级食谱做法步骤图

Traditional Yam Mooncake新鲜出炉 芋香四溢！失传已久的芋泥味！重温古早味月饼的好滋味！

这款古早味芋泥月饼外皮有点像马蹄酥饼很酥脆可口，是我上了五星级烘焙师傅的课程学到的！并以照片记录制作过程，只为留下传统手艺！

自制芋泥香而不腻，再搭配上很多很多香脆瓜子，一层层的香酥的饼皮吃起来不油腻，不会太甜！ ！刚刚好！

吃在嘴里，却有着世代共同记忆的美好味道，不用再寻寻觅觅，在家就能照着做！芋泥内馅食材我是用上等花生油，如果买不到可以用刀标油、米糠油代替。

饼皮我是用水仙包面粉，如果买不到可以用普通面粉代替，不想麻烦做糖青可以用有机蔗糖代替。

芋泥内馅我用两种芋头是为了增加香味和颜色，如果怕麻烦用一种芋头也可以。芋头净重的意思是扣除皮重后余下的重量。

外皮可以做两种口味！可以做原味的！加一点芋头香精就变成芋香芋泥月饼！自制芋泥月饼过程充满乐趣，送礼更显诚意！

白脱酥油俗称“白油”，固体植物油等,shortening一般人都认为白油是不健康的油脂。
白油主要用植物棕油制成，而植物棕油饱和脂肪高。

如果要找的是健康的白油，可以使用这美国老牌Crisco shortening 这是改良健康白油，在美国实验室里证实的。价钱比一般的白油贵几倍。

自制糖青

用料  

传统古早味芋泥月饼【自制内馅】烘焙师的五星级食谱的做法  

1. 准备所有食材：芋头的重量是净重，就是削了皮后才秤的

2. 我用这美国老牌Crisco shortening 这是改良健康白油

3. 首先巴生芋头削皮

4. 再把香芋削皮

5. 将巴生芋头、香芋切块

6. 放入蒸笼里蒸15分钟

7. 蒸熟

8. 取出后放入不粘锅

9. 压烂成泥(压泥要趁热，一旦冷却芋头就会变硬)

10. 加入350 g有机蔗糖

11. 放入200 g上等花生油

12. 将芋泥炒均匀

13. 以中火22-23分钟煮至浓稠馅 (不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)

14. 即可盛起放冷却

15. 将100g瓜子烤香

16. 将放冷100 g瓜子加入芋泥中(不喜欢太多瓜子可以减半）

17. 揉均匀

18. 馅料搓圆

19. 每粒110g

20. 准备油皮将360 g水仙包面粉放入大碗中

21. 放入35 g Crisco白油

22. 加入35 g上等花生油

23. 放入170 g水

24. 放入1匙糖青

25. 拌均匀成团(不同牌子的面粉吸水度不一样，如果您的面团比较干，可以加入多一点水，如果面团粘手可以沾一点面粉）

26. 油皮分割一半，再分割成每粒75 g

27. 准备芋香面团，分割出一半的油皮，放一点芋头香精

28. 拌均匀分割成每粒75g

29. 准备油酥：将250 g水仙包面粉放入碗中放入150 g Crisco白油

30. 拌均匀成团

31. 分割成每粒40 g

32. 准备好油皮面团和油酥团

33. 搁置30分钟让它松弛

34. 将一粒油皮放少许面粉

35. 按扁

36. 擀开成椭圆形状

37. 放一粒油酥

38. 按扁

39. 包好

40. 擀薄

41. 作个半折法

42. 擀薄

43. 从上卷下

44. 如瑞士卷

45. 分割一半

46. 不要破坏螺旋纹(最好用锯齿刀来切不会破坏螺旋纹)

47. 切面向上,按扁

48. 把面团擀成圆形

49. 翻面 (以便包上芋泥馅后切面处在外面)，把芋泥馅放在中间

50. 将面团轻轻向上推

51. 使其紧紧包裹住芋泥馅，最后封口

52. 轻轻揉圆

53. 再稍微整理一下外形

54. 完成

55. 将芋香面团擀开成椭圆形状

56. 放一粒油酥按扁包好

57. 擀薄

58. 作个半折法

59. 擀薄

60. 从上卷下

61. 如瑞士卷

62. 分割一半

63. 不要破坏螺旋纹(最好用锯齿刀来切不会破坏螺旋纹)

64. 切面向上,按扁

65. 把面团擀成圆形

66. 翻面 (以便包上芋泥馅后切面处在外面)

67. 把芋泥馅放在中间

68. 将面团轻轻向上推，使其紧紧包裹住芋泥馅，最后封口

69. 轻轻揉圆，再稍微整理一下外形

70. 完成

71. 放入烤盘

72. 放入烘烤以170°度

73. 烘烤25-30分钟

74. 搁置至冷却

75. 完全冷却后才享用

76. 自制芋泥香而不腻，再搭配上很多香脆瓜子，一层层的香酥的饼皮吃起来不油腻，不会太甜！ ！刚刚好！

77. 芋香面团芋泥带点芋头香味

78. 这芋泥月饼可以做多一份,做为伴手礼很不错,将芋泥月饼放入月饼包装袋

79. 如果要存放时间久一点可放一包月饼食品用脱氧剂干燥剂再封口

80. 放入小包装盒

81. 绑上带子装饰

82. 这款礼品盒在淘宝买的很有错！简单大方！

83. 传统古早味芋泥月饼经典美味 ！漂亮精致的盒装，是送亲朋好友最好中秋礼物！自制月饼！送礼更显诚意！