全素广式五仁月饼/古早味窍门!加了疯柑叶?五星级烘焙师傅食譜！烹饪方法，教你全素广式五仁月饼/古早味窍门!加了疯柑叶?五星级烘焙师傅食譜！做法步骤图

这款古早味广式五仁月饼，是我上了五星级烘焙师傅的课程学到的！味道很赞，我降低了糖的用量，吃起来没那么甜腻特点就是它咸甜口的味道，甜中带咸!还有一点点疯柑叶香气多种干果的香味！这个配方，比买的还好吃，真材实料，真的！唇齿留香！

如果吃全素厨友不用刷上蛋黄液改用月饼亮油也一样色泽光亮！

忘不了的永远是那款古早味月饼! 五仁月饼是我家最爱吃的一种月饼，每年中秋必做的月饼。 。 。 。

我们不会因为时代的进步而不再传统，依旧还是大家熟悉的古早味❤

月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

八月十五月正圆，中秋月饼香又甜！寓意家人团圆！
祝大家中秋节快乐！
中秋佳节月儿圆，圆出全家聚一堂；桂花散香飘祥瑞，嫦娥送福美万年；愿大家福圆满家园；花好月圆人团圆；事业顺利步步高，大家阖家幸福永平安。

黄金糖浆（GOLDEN SYRUP）/转化糖浆/广式月饼皮必备材料
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用料  

全素广式五仁月饼/古早味窍门!加了疯柑叶?五星级烘焙师傅食譜！的做法  

1. 准备五仁馅材料：先将干果处理好，所有干果在使用之前都要烤熟烤香

2. 将250 g合桃烤香

3. 烤的温度是170度十分钟左右

4. 250 g杏仁粒、250 g腰果、250 g 瓜子、250 g芝麻烤的时候注意观察，并随时取出查看，不同的干果需要的时间不一样，所以勿必分开来烤

5. 将烤香杏仁切粒备用

6. 将烤香核桃仁切粒备用

7. 将烤香腰果切粒备用

8. 切疯柑叶去除叶脉, 把叶子叠在一起把叶子卷起来,用利刀切成幼丝再切碎备用

9. 100 g 冬瓜条切丁备用,100 g 桔饼切碎备用

10. 100 g 山桔切碎备用

11. 五仁馅材混合:将所有烤好切好的杏仁粒、合桃粒、腰豆粒、 瓜子、芝麻放入盆子

12. 加入冬瓜丁

13. 加入桔饼碎、山桔碎

14. 加入疯柑叶碎

15. 加入50 g糖、2小匙盐

16. 加入50 g 生抽、1大匙老抽、30 g麻油、100 g糖浆、花生油150 g

17. 加入80 g 玫瑰糖

18. 加入250 g糕粉

19. 加入130 g水要一点一点地放看情况,并用刮刀搅拌均匀

20. 差不多能捏成团就好了

21. 揉成团，即成了伍仁馅(反之如果揉不成团，那么我们可能则需要多加入些花生油，根居实际情况而定)把伍仁馅分出来，称出自己要的重量，并搓成圆形备用

22. 把110 g伍仁馅揉成团.平均分成16份

23. 下来我们来做月饼皮。准备所要用到的材料称出需要的重量。

24. 盆子加入500 g糖浆

25. 加入140 g花生油

26. 加入1大匙枧水

27. 搅拌均匀

28. 加入700 g面粉

29. 轻轻揉至成面团

30. 揉成光滑面团包入保鲜袋中，松弛1小时

31. 月饼皮平均分成16份每份70 g,根据模子大小面团比例为6：4

32. 月饼皮面团压成圆片

33. 放一个伍仁馅球

34. 将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住伍仁馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆将手上放些干面粉用面球滚一下

35. 沾上少许干面后用月饼模罩住伍仁馅球，轻轻将手柄压下去

36. 脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了

37. 做好的五仁月饼放入烤盘中

38. 烤箱预热好后，将盛有月饼的烤盘放入烤箱

39. 用170度，烤20分钟左右取出烤盘

40. 月饼亮油预先准备好

41. 烤好的五仁月饼取出烤盘趁熱直接刷上月饼亮油完成

42. 等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼色泽会更漂亮！也是一份爱心拜访亲朋好友的伴手礼

43. 自己动手做五仁月饼，能更好地满足自己的味蕾！自制月饼健康美味又实惠，做法简单还充满乐趣~厨友来试一试吧！

44. 五仁月饼自己做更真材实料，好吃又新鲜！其实一点都不难！

45. 时间过的真快，转眼间一年一度的中秋佳节就要到来了，八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜，中秋之夜怎么能少得了月饼呢？泡茶聊天，吃月饼、赏月！光想像那个画面就觉得好温馨。 。 。

46. 五仁月饼，是月饼中最著名的口味之一，因馅中有杏仁、花生仁、核桃仁、芝麻仁和瓜子仁，而取名“五仁”，同时也有有圆满和谐的寓意！