鹰嘴豆（Garbanzo，chickpeas）又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲鹰嘴豆也普遍用来做素食。鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4－6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。鹰嘴豆被誉为长寿豆，是世界素食明星。
拉杜（BESAN KE LADOO）是一款印度的瑜伽甜点，被瑜伽习练者认为是供奉给主krishina的食物。做法比较多样，通常用鹰嘴豆粉、黄油和糖粉炒至而成。这次做的拉杜加入了核桃仁，味道更丰富，唇齿留香。我用的是某宝买的印度鹰嘴豆粉，用新疆鹰嘴豆磨粉也是可以的，只是会稍稍干一点。
用料
| 鹰嘴豆粉 | 100g |
| 黄油 | 100g |
| 糖粉 | 20g |
| 核桃仁 | 一大把 |
拉杜（Besan ke ladoo）——鹰嘴豆素食甜点的做法
核桃仁掰碎，160度烤5分钟左右（烤香即可，不要烤糊了哟）
黄油放入不粘锅，用小火融化。
将鹰嘴豆粉倒入融化的黄油中，不断小火翻炒。
有香味炒出后，加入糖粉，继续翻炒均匀，再加入核桃仁炒匀。
感觉鹰嘴豆糊比较粘稠，香味炒出，呈金黄色，就可以倒出来了。平铺在盘子上，可以用锅铲稍稍整平。放冷凝固后用刀切成小块即可。
小贴士
1，如果用新疆鹰嘴豆粉，需要多加一点（大约5、6g黄油）。
2，不能等到炒成深色再盛起来，因为余温较高，可能会糊。具体时间因炉子因锅而异，我大概炒了10多分钟左右。