【步骤图】越南牛肉沙嗲碗沙拉BeefSatayBowl……食谱大全和做法

北京有家很好吃的越南小馆子ROLLBOX从疫情一开始就关张歇业了，之前时常去吃这个沙爹沙拉，可能是老板自创，再也找不到其他家有类似的菜品，前段时间路过看到门面已经换了，看来不可能再开业，于是自己根据记忆复制了这道沙拉碗，味道没有辜负我的琢磨！

以下的量是2～3人份。

虽然自己做也很好吃但还是希望不知在何处的老板能重新开业…

用料  

越南牛肉沙嗲碗沙拉BeefSatayBowl……的做法  

1. 先分类处理蔬菜：
   
   羽衣甘蓝去杆取叶、撕碎，胡萝卜切细丝，喷少许橄榄油放入微波炉高火叮3分钟；这两样菜断生后比较好吃，且胡萝卜过油更有营养；
   
   炒制也可以，但不易控油和新鲜度；

2. 绿豆芽和荷兰豆在水中焯熟，大概3分钟，去毒素；

3. 菠菜去杆取叶（不用切），樱桃萝卜切薄片，其他剩余蔬菜切细丝；
   
   薄荷去杆取叶，可以多放一些，更有越南风味；紫苏去杆取叶，根据个人口味放；
   
   由于是复制，这些蔬菜都是完全按照ROLLBOX放的，可以根据自己口味增减；菠菜正常吃应该焯水去草酸，但原版就是直接生吃，反正偶尔吃一下没关系；
   
   蔬菜处理完毕；

4. 煮米粉（或檬粉），量随意，可以切一刀不要太长，煮熟后和全部蔬菜混合；
   
   先不要拌汁；

5. 制作沙爹牛肉：
   
   选里脊肉，切薄片，越薄越好，放盐、糖、白胡椒粉、小苏打、水，腌制10～20分钟；腌太久蛋白质会让牛肉变老；

6. 我把一小部分肉搅成泥了，想让最后的沙爹酱有肉糜口感，也可以在下一步汆熟之后搅泥；

7. 腌制期间将蒜、洋葱、姜搅碎；

8. 锅中烧水，水开后放入腌好的牛肉汆至半熟，盛出沥水备用；

9. 锅中倒油，油热后放姜蒜葱头末爆香；

10. 沿锅壁烹入1汤勺米酒；

11. 转小火，加入沙茶酱慢慢炒匀；

12. 加水转中火，加入花生酱；

13. 拌匀；

14. 转大火，放入牛肉，翻炒；

15. 牛肉炒一会儿就能熟，不要炒太久会变老，最后加入水淀粉，简单收汁，沙爹牛肉完成；

16. 将蔬菜米粉混合底拌上沙拉料汁、搅拌均匀、装碗，放上两整片紫苏叶，倒上沙爹牛肉酱，放上紫苏丝、萝卜片、薄荷叶装饰，放上泡萝卜丝，撒上花生碎，完成。

17. 泡萝卜丝：
    
    @喝冰水的光脚丫《快手越南风味萝卜泡菜 》
    
    个人建议减半勺白醋、浸泡隔夜。

18. 吃的时候浇上沙拉碗浇汁。

19. 沙拉碗浇汁：
    
    @兔子艾桑 越南炸春卷醺汁（精确配
    比）
    
    个人建议在汁中加入洋葱和胡萝卜。

20. 希望有一天能重新开张。