家常辣卤烹饪方法窍门 如何做家常辣卤才好吃

作为一个成都人，大街小巷总有很多现捞，还有遍地的绝味鸭脖、曹氏鸭脖、周黑鸭……很多时候都会眼馋嘴馋想吃，但却苦于肠胃敏感，不太敢在外面买来吃，就跟老妈提出自己做～其实很简单

用料  

家常辣卤的做法  

1. 1、清理买回来的所有原材料（鸭翅会有部分毛根需要拔掉），用清水冲洗干净；
   2、在锅内加入适量淹住肉的水，放入姜片倒入适量料酒，煮沸水，去腥的同时煮出血水，倒掉第一次煮的水；
   3、加入一整袋廖排骨卤水，根据个人口味加入适量干辣椒和干花椒，再加入淹没肉的水；
   4、大火煮开，水开后关中火继续煮大约半个小时，关火；
   5、卤肉让它在锅里过夜，自然地吸收卤水的味道，还有辣椒花椒的麻辣味；
   6、第二天上午继续开火煮，水开后煮20～30min；（根据喜欢吃的软硬程度调节煮的时间，煮的过程中注意观察，或者直接夹一个吃试试软硬，翅膀会比较容易煮烂，鸭/鸡胗会需要煮得稍久一点，可以先捞出翅膀再继续煮鸭/鸡胗）

小贴士

我们一般会一次性卤一锅，然后卤水保存起来，下次接着用。放凉后用干净的保鲜袋分成一份一份的冻起来，想吃的时候拿一份出来加热就好～