家常版卤味烹饪方法窍门 如何做家常版卤味才好吃

外面卖的卤菜比较贵 也不知道里面添加了什么香料增加口感 所以研究出家常版卤料汤 万物皆可卤

用料  

家常版卤味的做法  

1. 把食材洗净

2. 炒糖色上色     
   需要准备 油5克（油打湿锅底即可）
   糖80克（小半碗糖） 大半碗冷水
   1.冷锅冷油在锅里加油和糖，开中小火翻炒。
   2.炒到棕红色起泡马上加大半碗水进去（水先准备好放着），
   3.加水的时候小心烫哈，
   4.水加进去以后不停的搅动糖化开以后立马关火。

3. 把辣椒、花椒、糖色、食用油、姜片放入高汤或清水里煮15分钟
   （不要用铁锅，水盖过肉类一点点，辣椒花椒根据自己口味加，不能吃辣可少加点辣椒，油加吃饭的中号碗一碗油 ）
   如果有猪蹄牛肉或骨头等难熟的现在放
   其他肉类和卤料包现在千万不要加，现在可以盖盖子，大火煮开转中火煮15分钟麻辣味出来

4. 汤有麻辣味后把老抽生抽加进去，生抽80克(吃饭的小碗小半碗），老抽30克（生抽的一半），调好捞半碗汤拍我看，在加鸡精家里吃饭小勺子2勺，味精放1勺，盐边加边尝 汤比平常的汤稍微偏咸一点）都加好尝一下汤的味道够不够

5. 卤的时候中火，不要盖盖子，肉类卤完之后关火浸泡1到2个小时，浸泡的时候也不要盖盖子。

6. 中途颜色淡了可以加老抽
   味道淡了可以加盐和鸡精
   汤煮干了可以加开水 加了水的话再把颜色味道调一下就行了

小贴士

参考时间表：50分钟：牛排、猪蹄、牛肉、牛肚 ；40分钟：猪肚、猪舌、鸭脖、鸭腿、猪头肉；35分钟：五花肉、排骨、猪尾巴、猪心对半切；30分钟：猪耳朵、鸡脖、鸡腿、肥肠（单独卤）；25分钟：鸡胗、鸭胗、猪皮；
20分钟：鸭头、鸭掌、鸭心、翅中、鸡心、锁骨、鸭翅、翅根；
15分钟：鸡爪、猪肝对半切；10分钟：鸡肝、鸭肝、鸭舌、鸡翅尖；10分钟：鸭板肠
3分钟：鸭肠