家常の卤味烹饪方法窍门 如何做家常の卤味才好吃

用料  

家常の卤味的做法  

1. 鸡爪过水，剪去指甲。

2. 锅中加水，姜片，适量盐，把鸡爪煮7-8分钟。

3. 鸡爪煮好后捞出放入冰水中，泡至凉透。

4. 再次捞出，用厨房纸吸干表面水分。

5. 锅中宽油，炸鸡爪，用锅盖挡住，很容易炸油。待鸡爪表面起泡就可以捞出控油。

6. 炒糖色。锅中入油，小火放冰糖，不停搅拌至糖化至颜色变深。

7. 加水，卤料，大蒜粒，姜片，干辣椒，老抽沿锅边转一圈，生抽三圈，适量盐大火烧开。

8. 这一次，我卤了鸡爪，土豆，和千张。先放鸡爪煮约10分钟，再放千张煮10分钟，最后放土豆片，煮到自己想要的软硬度就可以了。

9. 千张。

10. 鸡爪，土豆片。土豆片稍微切厚一点。

小贴士

我买的现成的卤料。也可以自己配，八角四五颗，桂皮一小节，大约四五厘米长短，香叶四五片，草果一个，砂仁四五粒，豆蔻四五粒，小茴香一小把。干辣椒随自己口味增减。