家里有个几十年酒龄的老头，最好的下酒菜莫过于卤味啦。
家常卤菜除了卫生干净，最大一个好处就在于能把肉类里的脂肪给逼出来，吃多也不怕长胖哟。
家常卤菜用料简单操作简单，最大限度地保持了食材本身的原汁原味。
最后一个窍门，家常卤菜不用一滴水哦，家中常备整壶整壶的黄酒滴。
此方适合卤猪舌猪耳猪手猪尾以及牛肉哈。
用料
| 土鸭 | 1只 |
| 黄酒 | 淹没鸭子4分之三的量 |
| 生姜 | 2—3大块 |
| 八角 | 7—8粒 |
| 香叶 | 5—6片 |
| 小米椒 | 12个 |
| 白糖 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 醋 | 几滴 |
家常卤鸭的做法
鸭子洗净剪成几大块入锅中，放八角香叶小米椒生姜，倒入能淹没鸭子四分之三量的黄酒，大火烧开二分钟后转小火。
二十分钟后，转大火，加一勺白糖及几滴醋，二分钟后转小火。
又二十分钟后，转大火，加盐、生抽、老抽，二分钟后转小火。
再二十分钟后，用筷子扎扎鸭子的大腿，如果能轻松扎入，那就可以转大火收汁了。这时候，要盯着锅内的状况了，有刺啦刺啦的声音传出，就可以关火了。
起锅，待稍凉，切块装盘。
小贴士
本人觉得土鸡土鸭之类的不必飞水，因为飞水之后，鸡鸭本身的鲜(仙)味就大打折扣了。猪舌猪耳猪蹄猪尾及牛肉则一定要飞水哈。
去除香料之后的卤汁一定要保留哈，可以下次卤菜的时候加进去，多次重复就是老卤啦。也可以用这个卤汁来做粉丝煲哟。