从小到大和爸妈总是聚少离多,一年到头也聚不到几回,导致我妈根本不知道我爱吃什么,总的来说我妈这辈子的厨艺是为我爸服务的,我得过自己动手丰衣足食的日子。
索性现在的厨艺不说顶尖也是可以拿得出手的,我妈烧鱼是把好手,所以不存在啥年年有鱼,根本没有鱼可余......
过年的时候我妈在烧鱼,我站在一边,所谓授人以鱼不如授人以渔,学会了才不用那么惦念呀......
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用料
鲫鱼 | 2条 |
玉米油 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
干红辣椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
八角 | 适量 |
热水 | 适量 |
胡玉美辣椒酱 | 适量 |
老干妈 | 适量 |
盐 | 一丢丢 |
鸡精 | 适量 |
白糖 | 一丢丢 |
红烧鲫鱼🐟(妈妈版本)的做法
准备新鲜的鲫鱼两条,宰杀干净,回来再洗洗干净,剩下的鱼鳞刮刮干净,菜市场的阿姨只会帮你稍微刮那么几下,不能忍受吃鱼的时候有一丁点鱼鳞,强迫症啊!
把鱼处理干净后,每面斜着划拉三刀。
准备点调料:生姜三四片、干红辣椒五六个或者红色小米椒切丁、青辣椒一个切块、八角1-2个、葱段、葱花
锅中倒入适量的油,加热
小火倒入生姜片爆香
下鱼,转中大火煎鱼,一面煎黄后翻面,不是不粘锅的同学不要轻易翻动了,伤不起
两面煎黄后,倒入适量的料酒
然后加入胡玉米辣椒酱、老干妈、老抽、没过鱼身的热水、干红辣椒、八角、葱段,一丢丢糖提鲜儿,大火烧开,小火慢炖
炖的差不多的时候,开大火收汁,倒入青辣椒,一丢丢的盐(盐不要多,因为前面的各种调料已经有了足够的盐份,所以这里加盐真的只要一小撮就行了)
倒入一丢丢鸡精,装盘,撒葱花或者大蒜苗