每次回家,必点之菜!妈妈的拿手菜~我也学会啦!
用料
金边鲳鱼 | 2条 |
香菜 | 1根 |
葱 | 3段 |
姜 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺勺 |
油 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
蒜 | 2瓣 |
十三香 | 1勺 |
妈妈牌:亲传红烧鱼的做法
☆☆☆鱼肚子刨开,一定要!一定要!一定要把鱼鳃、内脏、鱼脊椎骨附近的黑膜和血洗干净、扒干净!!!!苦胆不要弄破,如果弄破,鱼肉多洗几遍,要不然你会哭😂
这个金边鲳鱼没鳞片,刺少,鱼肉细腻,肉质厚,超好吃!
♡这样才能让鱼尽量减少腥味,不要偷懒…不要偷懒…不要偷懒…
洗干净…切成约4*2*2的方段,➕3勺生抽(李锦记、厨邦、海天的都味道不错,但是笑厨的味道很怪,不喜欢)➕1勺老抽➕1勺蚝油➕2勺料酒➕1勺十三香➕3片姜➕3段葱,腌制30分钟以上!大火锅烧热,加入底油烧热(可以稍稍多点,避免粘锅),转中火放入鱼段煎至稍稍变黄即可(为了后期炖鱼时,鱼肉不散)。
此时,可以把刚才腌鱼的剩余料汤倒入锅内,再放水没过鱼。开大火煮沸,转中小火蹲至收干汤汁。
☆当汤汁收了一半时,加入蒜片,尝咸淡,自行加盐
☆当汤汁收了三分之二时,可以加青红椒块出锅后,撒上香菜段!开吃~
小贴士
鱼要洗干净!
鱼要腌够时间!