【步骤图】万能红烧鱼菜谱-妈妈做的红烧鲳鱼实录食谱大全和做法

从小最爱的菜之一，广受好评，几乎算是家传菜谱啦！

用料  

万能红烧鱼菜谱-妈妈做的红烧鲳鱼实录的做法  

1. 选3两多大的白鲳鱼，太小的肉薄红烧肉香不足，太大的肉质就会变粗。
   眼睛明亮是新鲜的标志。
   有些商家会在海鱼上面撒盐以延长保鲜期，如果不小心买到这样的鱼，就不用放盐了，酱油也要减量。

2. 鲳鱼去除鳃、内脏和鱼鳍洗净晾在阴凉处半天左右。晾干表面水分，鱼皮也会微微收紧。
   如果来不及晾，可以用厨房纸吸干表面水分。

3. 鱼背划三四刀以便入味。

4. 锅充分烧热后，油烧至7成热以上，匀一下锅下鱼。油温低了鱼皮会粘哦！

5. 两面煎黄，调小火，放一边备用。

6. 葱切长段，蒜切厚片，香菜切段
   
   

7. 煎鱼的锅内加油，葱姜稍微炒香。如果刚才煎鱼用的是浅的煎锅，这一步换炒锅。
   加入水和所有其它调料。最后再放香菜。

8. 汤汁收到锅底时出锅，装盘。

小贴士

这个做法也适用于带鱼和其它鱼类的红烧。
可以根据个人口味增减盐量，加入干辣椒等。
糖量要足。喜欢甜口还可以再多加点。