小时候放假进门就能闻到扑鼻而来的香味。
用料
| 鱼 | 一块 |
| 葱 | 若干 |
| 姜 | 若干 |
| 生抽 | 一勺 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 阳江豆鼓 | 适量 |
妈妈的味道～红烧皖鱼的做法
皖鱼块对边切开，抓少许盐腌制片刻。
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第2张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第2张")
香菇三个洗净，泡水备用。
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第3张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第3张")
姜丝，葱段适量
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第4张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第4张")
调味料：盐，老抽（提色）生抽
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第5张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第5张")
热锅，下油。
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第6张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第6张")
姜片爆香。
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第7张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第7张")
中火，双面煎鱼。
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第8张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第8张")
中火煎至两面金黄。不要太早翻，才不会粘锅。
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第9张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第9张")
香菇泡水发软后切片备用。
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第10张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第10张")
下葱白。葱白部分先下锅爆香。
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第11张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第11张")
香菇水下锅
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第12张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第12张")
再加入热水淹没鱼身。大火焖煮。
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第13张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第13张")
阳江豆鼓，家中常备。
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第14张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第14张")
烧至奶白色，加入一小勺阳江豆鼓。
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第15张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第15张")
老抽少许，上色效果。
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第16张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第16张")
少许白糖提鲜。
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第17张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第17张")
大火焖煮至收汁，加入葱段，关火焖2分钟即可装盘。
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第18张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第18张")
装盘！
![妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第19张]( "妈妈的味道～红烧皖鱼的做法步骤图 第19张")
小贴士
豆鼓本身较咸，所以在腌制鱼和一会下调味料的时候要注意⚠️