用料
鲤鱼 | 1条2-3斤 |
花椒 | 7-10粒 |
干辣椒 | 2个 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
清水 | 适量 |
生抽 | 5勺 |
陈醋或香醋 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
绵白糖 | 1-2勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香菜 | 适量 |
食用油 | 适量 |
妈妈手把手教的红烧鱼的做法
油七八成热下鱼,千万不要翻不要动,大火一分钟转小火两分钟,一面就煎好了,这时候翻面同样大火一分钟小火两分钟煎另一面。两面都煎好了开大火倒热水,注意一定是热水,水面没过鱼的一半多一点。水开了放花椒、干辣椒、姜片,拍过的蒜,不用油炒香花椒辣椒是因为煎鱼的时候容易糊了苦
煎鱼的时候准备酱汁,或提前准备好。生抽、醋、糖、料酒、鸡精,搅匀,和花椒等一起水开倒锅里。倒酱汁的时候最好用小勺一点点淋在鱼身上。根据个人口味加适量盐,继续大火等再开锅盖上盖炖3分钟左右中火再炖15-20分钟。 不用搅动鱼,就在炖的过程中经常开盖往鱼身上淋一淋汤,方便入味均匀。
已经炖好了如果汤太多都大火收一收汁。关火,撒香菜,吃。