【步骤图】胡萝卜全麦餐包 100%全麦25%胡萝卜食谱大全和做法

有人还记得以前超市有一款曼可顿胡萝卜餐包吗，我一直特别爱吃。后来莫名其妙就没有了，然后盒马鲜生超市里面也有一款胡萝卜面包，味道也很棒。可是现在隔离在家，也不方便去买。那就自己做吧。而且自己做还更健康放心，超市都是高粉面包，我就做全麦的吧。我印象中胡萝卜餐包是奶香味十足的那种口感，所以我在配方里用了部分牛奶还加了奶粉和黄油。如果不喜欢奶香味的，可以用水来揉面。当然预留水量还是很重要的
在全麦粉中加入新鲜的胡萝卜可以制作出颜色超级美的面包，色泽金黄看着就很有食欲。成品吃起来是吃不出胡萝卜味道的，我把胡萝卜刨得很细，所以从面团上看胡萝卜不明显。

以下配方我只做了4个手掌大小的热狗棒胡萝卜餐包，请根据自己的模具或喜好来分割重量。没有特别要求。做之前看看小贴士哈，需要注意的还挺多的

用料  

胡萝卜全麦餐包 100%全麦25%胡萝卜的做法  

1. 这次用了新的全麦粉，新良焙食尚的全麦面包粉，具体的使用感受，我会更新在面粉测评的那个食谱里

2. 提前处理胡萝卜，尽量把胡萝卜刨细致，越细越好。切估计是不行的，刨丝器也有各种档位，用最细的。其实更好的是柠檬皮那种刨

3. 这个是我刨出来的胡萝卜丝。如果您的工具出不来这么细，那么最好再加上一道工序就是把细细的丝在切一切

4. 除黄油外的所有材料放入面包桶中，预留一部分水来调节面团。我使用的是冰液体揉面

5. 我用的面包机的揉面程序

6. 揉至表面略微光滑，就可以放入室温软化的黄油（这时候我揉了10分钟）

7. 揉至黄油完全吸收，面团比黄油前光滑一些就可以了（我一共揉了16分钟）

8. 测量面温，不超过26度。这个非常重要

9. 揉圆面团

10. 放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

11. 发酵至两倍大，我用了80分钟。因为我家室温稍微低一些，当时大概是22度

12. 在案板上倒扣出面团

13. 面团称重，用电子秤均匀分割。分割的量看自己的模具，没有模具那就随意分割成小圆面包都可以

14. 分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10-15分钟

15. 松弛好之后就可以开始塑形了。面团放在案板上

16. 擀开呈椭圆形，上面下面薄一些中间厚一点，这样卷起来两边比较尖，是那种橄榄型

17. 就是这样哈

18. 然后面团翻面横着放，并压薄底边

19. 由上至下卷起

20. 收紧收口

21. 接缝冲下，这样就塑形好了哈

22. 按照同样的方法，将面团都塑形完成并放入模具中

23. 现在开始最后发酵，温度35度附近 湿度80%发酵至两倍大

24. 放入预热好的烤箱中，上火180度下火180度 烤18-23分钟（记得要提前预热，预热10分钟）

25. 烤好后马上脱模

26. 凉透后密封常温保存。这个面包刚出来的时候有点干，但是放一夜后就会变软一些

27. 切面可以看到组织还是可以的

小贴士

1.这次我又尝试了一款新的面粉，用的是新良焙食尚全麦粉，具体的使用感受会更新在面粉测评的食谱里
2.在处理胡萝卜时，尽量把胡萝卜刨细致，越细越好。切估计是不行的，刨丝器也有各种档位，用最细的。其实更好的是柠檬皮那种刨。如果您的工具出不来这么细，那么最好再加上一道工序就是把细细的丝在切一切
3.热狗汉堡模具一般分割100g。当然要根据模具自行选择，这个随意哈。我分割的是95g/个，做出来的热狗大概就是整个手的大小
5.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别。干酵母也是可以的，就是不稳定
6.在配方中加入了奶粉，其实主要是为了提供一些奶香味。奶粉遇水容易成团，所以奶粉和面粉混合一下再倒液体