【步骤图】极软超熟胡萝卜全麦餐包食谱大全和做法

作为永远在减脂的三十叔叔一直要求我做全麦的面包，可口感软软的面包才是他的最爱

这次用全麦汤种制作，超高的水份含量，保湿效果比一般的无添加全麦面包更好，口感也会更柔软

用料  

极软超熟胡萝卜全麦餐包的做法  

1. 全麦汤种制作：
   全麦粉50克、水100克
   1.将全麦粉全部溶解在水中，搅拌至无明显干粉
   2.加热至沸腾，加热时要使用刮刀不断搅拌，加热至颜色变深可离火继续搅拌至颜色均匀

2. 加入汤种、盐、糖、胡萝卜泥、全蛋液、奶粉、面粉、酵母以及枫糖，厨师机低速搅拌，基本成团之后停止搅拌，进行水合

3. 五分钟水合结束开中速搅拌3-4分钟，再转高速2-3分钟开始收紧面团，形成初步拓展

4. 加入黄油，低速搅打面团，使其充分吸入后再转中速搅打3分钟，转高速2分钟左右，达到完全拓展阶段即可

5. 将面团放置在发酵箱中进行第一次发酵。20分钟后，取出面团翻面继续发酵20分钟。发酵至原面团的1.5倍大小（手指蘸取手粉，在面团中央戳一个洞，如果洞没有急剧回缩，并且面团表面没有大型气泡产生，甚至塌陷现象，那么面团的发酵状态是刚好的）

6. 将发酵好的面团等量分割成6份，并且将其整成圆形

7. 松弛15分钟之后，用擀面杖排气，卷成橄榄型

8. 面团最终发酵2倍大小后，表面喷水，使用锋利的刀片在面团表面划一刀，在刀口挤一条黄油并撒上砂糖

9. 预热烤箱，180度约20分钟

10. 出炉后自然冷却，冷却后密封保存

小贴士

1.这款餐包含水量巨大，第一次做记得保留部分胡萝卜泥。每种胡萝卜的含水量都不一样，如果感觉面团干可以适量加水

2.全麦汤种的保存可以密封放置冰箱冷藏3天，如果汤种开始生水或者发黑有异味则需丢弃

3.夏季揉面需先把胡萝卜泥、汤种、面粉提前放入冰箱冷藏

4.初步拓展：拉扯面团可感受到一定的筋度，可以拓展开一层不均匀的厚膜，厚膜撑破后边缘会有厚厚的锯齿状组织
完全拓展：面团的延展性非常好，可以拓展开一层薄薄的膜，膜是均匀的有弹性的，撑破后边缘光滑

5.发酵时间主要是看面团状态，不是规定时间

6.烘烤温度是参考温度，每个烤箱的脾气都不一样，根据自家烤箱脾气调整