还是自己改良了下,做适合自己口味的面包。面包做好忘了拍图,只留下这一张,凑合看看吧,重点是方子和步骤and注意事项!!#盆老斯伯的100种面包#3
用料
高筋面粉 | 320g |
天然酵种(百分百水粉比例) | 100g |
胡萝卜泥 | 75g |
水 | 120g |
盐 | 4g |
糖 | 50g |
酵母 | 4g |
黄油 | 35g |
胡萝卜全麦餐包(天然酵种)的做法
天然酵种做法app里搜索“天然酵种”
胡萝卜切片,蒸熟捣成泥
倒入除黄油外的其他材料揉到面团光滑。加入黄油,拉开面团能形成薄膜,戳破后周边是锯齿状的扩展阶段
盆内抹薄薄的一层黄油,将面团放入,再盖上一张保鲜膜室温发酵2倍大
排气、分割成10份,滚圆、静置15分钟
如图所示打薄边。从上往下卷起
依次整形,放入模具中。二发35度湿度80%到二倍大
二发结束。烤箱190度20分钟左右
出炉,室温纳凉
小贴士
1、不需要揉到所谓的手套膜,只要能透指纹就好。注意的是这个膜要均匀,而不是一些厚一些薄的透指纹。
2、一发用手指检测法:手指头沾上面粉,戳入面团中,孔洞没有回缩也没有塌陷就好啦。
3、液体需要根据面粉吸水性和当地气候进行调节。
4、面团揉到扩展阶段即可,黄油需要提前软化。
5、特别要注意发酵的温度时间,把握好发酵状态。
6、烤箱品牌不同,温度也会有差异,亲们根据自家烤箱温度来调节。
7、纳凉好后的面包如果不是立刻吃,需要密封保存。
有任何相关疑问可以加我微信,微信号是apeng0205,谢谢。