很健康的一款贝果,爱和自由老师的原味贝果改的。为了消耗我的酵母宝宝,贝果做起来比较简单,除了发酵时间略长,其他真的超级快手。
第一次没做好,但还是很好吃,所以做了两次。
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用料
天然酵种(百分百粉水比) | 100克 |
高筋粉(金像) | 200克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 8克 |
盐 | 4克 |
胡萝卜泥 | 100克 |
黄油 | 6克 |
煮贝果糖水 | |
细砂糖 | 38克 |
水 | 750克 |
天然酵种胡萝卜贝果的做法
胡萝卜加水一比一放料理机打成泥,可以多打一些,会有损耗。
除黄油外,所有材料揉到扩展,加入黄油揉到完全。
立即将揉好的面团均分4份,滚圆松弛10分钟。
将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
翻面后自上,下各三分之一处向内折。
然后对折。
捏紧收口处。
略搓长,大概23厘米左右吧,有可能不到。
一头用擀面杖压扁。卷起来,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好并收口。将面团放在油纸上,注意接口处往下放。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵2个小时,目测大0.5倍左右,反正就大了一点点,然后快结束发酵时开始煮糖水。糖水煮沸腾后转小火,将发酵结束的贝果放在糖水中,每面煮30秒左右。
翻面。
将煮好的贝果沥去水分,排入烤盘。
中层上火200度,下火190度20分钟,上色盖锡纸。
出炉放烤网晾凉。我觉得贝果除了做三明治特别好吃外,第二天用煎锅稍微煎一下,脆脆的也很美味。