用料固体酵种(法国老面、鲁邦硬种)400g黑裸麦粉400g水460-500g盐10g100%固体酵种(弃种)黑麦面包的做法混合所有材料先低速搅拌至无干粉,再高速打4分钟基础发酵28度发酵一夜把面团倒入模具(450克吐司盒)最后发酵40-60分钟,发至...
小胖棍!长得很像猪蹄,所以我叫它猪蹄棍这款小短棍既结合了法棍的全部优势。而且对温度的要求也不高。最高温度只有230度的普通家庭烤箱完全可以做哦!用料天然酵种(如果没有可以用波兰种替代)40克面粉(中筋粉/高筋粉/t65都可...
消耗酵种的一种快手方法哈哈哈哈哈哈哈哈哈!用料椰浆50g-70g砂糖30g鸡蛋1枚(大)酵种80g面粉40g牛奶少许天然酵种迷你椰香松饼的做法低粉过筛。加入鸡蛋,椰浆,酵种搅拌均匀。加入细砂糖搅拌均匀。面糊比较薄,能挂勺子然后高...
通常标准的吐司模具是长方形的,发酵好的面团称重,450g生面团非常合适,加盖子烘烤,出炉后形成漂亮的直角,不加盖子烘烤,出炉后有着优美的山形线条。但总希望吐司的形状还要有变化,于是又买了正方形的、圆柱形的模具。依然是按...
布里欧修(Brioche)这款面包因含油量很高,面团里至少含油超过20%的油脂,同时用大量的鸡蛋代替水份,是味道浓郁型面包,是欧洲面包的经典代表。按照传统做法,这款面包需要提前制作意大利甜酵头,这次偷懒改良做法,直接用天然酵种。...
消耗新养的天然酵母宠物用料中种:香蕉酵种(水粉比约1:1)75克蓝莓酵种(水粉比约1:1)59克黑小麦粉35克主面团:黑小麦粉15克高筋面粉30克酸奶(简醇)40克盐1.8克黄油3克中种蓝莓香蕉天然酵种黑麦小吐司(消耗酵种记录)的做法中...
用天然酵种做的馒头很像小时候吃到的那种味道,也是消耗酵种的一种方法吧,多亏家里有个爱吃馒头的人~用料活跃的天然酵种100g普通面粉400g水200g白小胖天然酵种馒头的做法将酵种、面粉、水混合均匀静置半小时。开始揉面,这...
经常为了消耗多余天然酵种发愁。面包棒、馒头、手擀面、香蕉蛋糕……做了农民好多方子,仍嫌不够。某天一想,华夫饼也可以啊,做起来简单,对组织又没啥要求,酵种活力也不必太好。用料天然酵种140克高粉130克玉米粉50克牛奶90...
搬运自:_原方转自wildyeast冷冻过夜让面团很容易切割,表面的蓝莓经过烘烤,味道非常浓郁,比分散在面团内部效果更强烈。只要不揉面过度,没有融化的黄油颗粒和天然酵种的酸性让内部组织分外酥松。燕麦和全麦等粗粮,以及天酵种...
便利店买面包是很方便,可是,口味太难选择:不是太甜就是太多油,面包改良剂是一定会添加的。为此下决心自己动手试着做,从自养天然酵种开始。努力💪加油💪💪用料不含氯的水(凉白开)10毫升、全麦面粉5克、高筋面粉5克。7天合计...
用料1(酵头)天然酵种(100%水粉比例)20克高粉61克水33克用料2高粉191克全麦粉113克ricotta乳酪75克葱末20克酵头所有蛋105克糖11克盐8克水109克油适量,涂抹表面葱末适量,涂抹表面天然酵种乳酪香葱全麦面包结的做法酵头:搅拌...
没有天然酵种的时候天天长草各种天然酵种的方子,有了天然酵种之后竟然是拔完各种后还要想着消耗它!!此方子就是为了消耗天然酵种,为什么这么说感觉这款包很不值钱似的......但是此包风味绝对不便宜!!黑麦,黑麦天然酵种,乳酪,香...
用料1中筋粉260g(我用高筋粉115g,低筋粉145g)天然酵种260g(100%水粉比例)水65g(根据使用的面粉不同,水分也可能有出入)植物油17g盐2.2g用料2(椒盐油酥)低筋粉60g葱油30g(或者植物油)椒盐2-3g(市售的椒盐粉)天然酵种椒盐芝麻烧饼的...
用料高粉天然酵种酵头(63%水粉比)190g全麦粉260g鸡蛋90g西兰花150g盐5g开心果碎适量70%全麦天然酵种西兰花吐司(无糖无油)的做法西兰花煮熟,用料理机打成泥晾凉备用全部原料混合揉面至完全阶段(kenwoodkmc5101档3分钟,浸泡20...
用料高筋面粉450g天然酵种(100%水分比例)100g糖40g全蛋50g鲜奶油350g盐6g无盐黄油30g快速酵母粉4g时间的考验--天然酵种奶油白吐司的做法高筋面粉450g+糖40g+全蛋50g+鲜奶油350g+盐6g,厨师机勾型头1-2档揉匀成面团,停机后...
全麦配咸鲜口味最合适,所以馅料用青酱打底,配上乳酪碎和意大利香肠,加个色拉就是一顿主餐。其实这种点心的馅料可以灵活掌握,有啥用啥,根据自己爱好的口味调整。只要被子叠得层次分明,配什么都好吃用料(主面团)裹入黄油310...
养酵种的日子弃种总是越来越多不忍浪费寻了个厨友的菜谱依个人口味稍作调整记录下方便以后再做用料酵种弃种100克面粉56克盐1克油8克果干坚果适量酵种弃种--果干坚果棒的做法除果干坚果外,酵种加面粉(高中低有啥用啥)和...
最近的天然酵种越来越多,处理的办法就是多做几款天然酵种面包,今天做了一款天然酵种菠菜面包。感觉还不错,虽然菠菜少了点,但还能吃出菠菜味。本来是想用中种法做面包的,但是看天然酵种的活率很强,放在冰箱冷藏发酵,每天早上...
最近迷上了开放式三明治,然后还是觉得欧包更配,再然后现在板栗上市了,可可和板栗是好基友有木有!!!这几天一直在翻欧包的方子,被我在长勃的菜谱下发现了这个!可是我木有天然酵种吖!又好想尝试,于是搜各种资料!我那么懒的当然不可...
注:做一个8X4的吐司,大概1.5磅,680克用料全麦粉320克水180克橄榄油30克蜂蜜30克盐8.2克100%全麦吐司(天然酵种)的做法把酵种,水,橄榄油,蜂蜜,盐在容器中混合,加粉,用KA浆形头拌匀,放置30分钟。(这是Autolyse,这里有介绍。)加盐,用KA勾...
_用料南瓜蓉200g酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g高筋面粉75g牛奶35g主面团:高筋面粉350g黑麦粉100g鸡蛋150g淡奶油170g糖60g盐6g无盐黄油100g无盐黄油(面包顶部用)10g熟黑芝麻50g快速酵母粉4g所有酵头节日面包--天然酵种南...
第一次做欧包,全用酵种发酵真的需要很长很长时间!这款包吃起来一点酸味都没有,很有麦香口感。个人觉得用全麦粉会更好!酵母种除了留出50克续种,还有313克的分量,想着一次性用完,不浪费。刚好剩一点巧克力找的配方配方改动后...
用料酵头:液体酵种转换成固体酵头天然酵种50g高筋面粉200g水150g主面团:带麸皮全麦粉100g胡萝卜丝120g盐8g糖5g橄榄油20g回归自然-天然酵种胡萝卜欧包的做法天然酵种50g+高粉175g+水100g混合揉成面团,盖上保鲜膜室温发酵...
其实一直以来都想做一个中国风欧包系列,脑袋里也已经有了好几个配方。但是一直受困于懒癌,被病魔打得直不起腰来,写菜谱的动作也就一再放缓。这次有幸得到海氏烤箱的试用机会,正好可以逼迫自己写写菜谱,治治懒癌,积极疗法。...
很多人都知道亚麻籽的营养价值,是众所周知的“健康食品”之一。我喜欢用它做烘焙倒不是为了健康,而是因为它在烘烤过程中会产生很自然的香味,和清淡的主食面包最相配不过。亚麻籽是很吸水的原料,所以一般会先单独加水浸泡...