会拉丝的奶酥排包做法 食材 步骤

亲们，做之前建议仔细从头看一遍。很多问题配方中都有说到。
       另外，配方不能满足所有人的喜好。有问题可以留言，每个问题我看见都会回复。配方我一直在用，成品出来效果非常好。所以分享给大家。希望大家都能给家人做出美味的面包。

1、使用的模具是11寸的深盘，尺寸：宽23*长28*深5cm.。
2、揉面过程中，面团的状态要根据你的面粉吸水量调整好，配方中主面团里的牛奶最好预留出来一部分，根据情况增减。
3、注意奶酥中的黄油是要软化，而不是融化。馅里的糖量根据个人口味增减。
4、方子里的发酵时长是夏天的时长，如果是冬天制作发酵时间会长一点，具体看面团的状态。
5、烘烤的温度和时间根据你自己的烤箱情况调整。
喜欢奶酥馅的小伙伴赶快来试试!

用料  

会拉丝的奶酥排包的做法  

1. 先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。(中种如果着急用可以不放冰箱冷藏，直接室温发酵，根据每个人家里的温度不同，大概1-3个小时，最终以组织出现蜂窝状为准)

2. 制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。

3. 揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。

4. 直到可以拉出有韧性的薄膜。

5. 揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)

6. 趁面团一发来制作奶酥馅：软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入全蛋液搅匀，最后加入奶粉搅拌均匀即可。

7. 夏天大概35分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

8. 把面团平匀分成5份，滚圆松驰15分钟。

9. 取一份面团擀成椭圆形抹上奶酥馅，从上向下卷起来收口一定要捏紧，不然烤的时候馅会爆出来。

10. 依次卷好放进阳晨11寸深烤盘里，进行二发（二发温度不要超过38度）。

11. 大概40分钟左右，二发完成。

12. 用一个镂空的花纹遮挡，筛上少许高粉进行装饰(此步骤可以省略）。

13. 烤箱180度预热10分钟后放入，烤箱内实际温度165左右烤30-35分钟左右（注意观察上色情况，中途加盖锡纸)。

14. 成品图

15. 成品图

16. 成品图

17. 成品图

小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加（本次使用的是王后柔风粉，如用新良粉建意牛奶预留20克）
2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。